В нашем кофе 360° вкуса отличных зёрен, гун-фу наших обжарщиков, наши время, опыт и стиль. Может содержать следы тропических муссонов и сумерки вечнозеленых лесов.

Мягкий, сочный кофе с ароматом специй и чёрного чая, комплексной кислотностью и бархатистым телом. Во вкусе карамель, тёмные ягоды, банан, персики. Длительное, сладкое послевкусие тропических фруктов и спелой сливы с нотами цветов.

Ягоды для этого лота собрали вручную на ферме в окрестностях городка Бомбе, обработали мытым способом и отправили сушиться на африканских кроватях 15-18 дней. Во время сушки ягоды периодически накрывали, чтобы уберечь от жары и пересыхания. После этого их тщательно перебрали, отсортировали и направили на экспорт. В результате мы получили сбалансированный, вкусный, цветочный лот с характерными чертами африканского терруара.

Витаре — кооператив, в котором находится две станции обработки: Каньони и Кайбере. Наш лот со станции Каньони, регион Киамбу.

Вулканические почвы на склонах горного хребта Абердарес идеально подходят для выращивания кофе. Вода, используемая для обработки, поступает прямо из леса.

Данный лот мытой обработки. Перед депульпацией ягоды вручную сортируют по качеству — удаляются недозревшие и перезревшие. После ферментации парчмент сортируют на грейды. Затем его отправляют на металлические сушильные столы на 8-14 дней (срок зависит от погодных условий).

Для процесса производства этого лота были закуплены бочки в количестве 50 штук. Бочки с крышками позволили ферментировать кофейные ягоды внутри герметичной ёмкости. Для того, чтобы воздух не попадал внутрь, а углекислый газ нашёл выход, на крышки были установлены воздушные замки с водой внутри, как используют для пивоварения.

Ягоды перед процессом были промыты и благодаря погружению ягод в воду нам удалось от большей части флоатеров. Кофе ферментировался в течение 132 часов с момента погружения в бочку. Затем на специально построенных столах из бамбука и пластиковой сетки сушился на солнце в течение 2,5-3 недель.

Каждая новая партия из бочек была высушена по мере скорости протекания процесса. Эта мера была необходима из-за нестабильных погодных условий. Ферментацию этого лота контролировали удаленно, благодаря присутствию Барики (менеджера станции). В 2019 году наши партнеры вместе с ним запустили процесс улучшения станции Умоджа Улулу и на сегодняшний день Барики - большой помощник в процессинге на станции.

В декабре 2021 года мы c нашими коллегами ReSource Coffee и Coffee Owl Roasters посетили Мексику с целью произвести экспериментальный кофе анаэробной обработки. Рецептура ферментации была создана на основе опыта Эфиопии и Танзании.

Производить кофе в Мексике сложно, но интересно. В этой стране совершенно иное понимание продукта, новые культурные ценности.

В результате получился уникальный лот с плантации Тереза. Его ягоды содержат очень много сахара, что дает достаточно пищи бактериям, чтобы развиваться и дарить кофе новые оригинальные вкусы.

Этот сорт по праву можно назвать особенным — он словно квинтэссенция бразильского и колумбийского кофе с неповторимыми чертами мексиканского терруара.

Это сорт «Гейша» от фермера Хавьера Пенкуе, выращенный на ферме Эль Алехандро в регионе Каука, расположенном на западе Колумбии.

Для данного лота бережно собрали только спелые ягоды и ферментировали их в анаэробной среде 720 часов при постоянной температуре.

После этого лот депульпировали и отправили сушиться в параболических сушилках в течение 15-18 дней до влажности 10-11%.

Этот лот был выращен на высоте 1350 м над уровне моря.

Cafe Monteverde — это объединение производителей в провинции Амазонас в регионе Родригес-де-Мендоса, Перу. Кофе поставляется с 250 мелких ферм и хозяйств, находящихся на севере страны в горных районах.

Супруги Техада-Араоз — основатели фермы — постоянно улучшают качество и занимаются обучением персонала с 2003 года.

Регион Уила расположен на юго-востоке страны. Его плодородные почвы и хорошее географическое положение способствуют выращиванию кофе. Кофейные плантации здесь занимают более 16 тысяч гектаров.

Характерная черта лотов из этого региона — яркие и сложные фруктовые оттенки во вкусе.

Миллер Бустос выращивает здесь кофе уже более 20 лет. Он унаследовал ферму от матери и представляет уже третье поколение фермеров своей семьи. В 2010 году он начал заниматься спешелти-кофе, усовершенствовал инфраструктуру и методы удобрения. Дочери Миллера учатся на агрономов и планируют присоединиться к семейному бизнесу.

Более 20 лет назад Анджело Соса купил ферму Альто Сиело.
До фермы можно добраться только пешком или на муле. Его очаровала местная природа. Такая красота и близость с природой мотивирует Анджело защищать экосистему и усердно работать над улучшением производства кофе.

Выращивание кофе — семейная традиция. Анджело Сосо многому научился у своего отца, а также изучил технологии и маркетинг в сельском хозяйстве и прошёл дополнительное обучение, чтобы понять свойства кофе. Он надеется передать знания дальше — своим трём сыновьям.

Анджело Соса гордится сортами, которые выращивает на своей ферме: Таби, Геша, Катурра. Он знает, что не только это делает чашку отличной, ключ к успеху — упорный труд и преданность делу на каждом шагу. Изучение и применение полученных знаний на практике — вот что заставляет фермера совершенствоваться каждый день. Анджело делится своими знаниями и опытом с соседями по ферме, потому что считает, что это будет выгодно всему региону. Он также сотрудничает с InConexus, чтобы получить доступ к технической поддержке и методам ведения сельского хозяйства. Они совместно создают лабораторию и общую сушильную установку.

Всё связанное с кофе началось в 1984 году, когда Мария Рибейру и Хосе Перейра, родители Розиан, купили участок земли в районе Гелиодора на юге Минас-Жерайс для выращивания кофе и других культур. Роналду родился в сельском районе Гелиодора, там же, где и познакомился с Розиан. Спустя несколько лет они поженились, а через два года после свадьбы Роналду начал работать с семьёй Розиан, и именно тогда влюбился в кофе.

В 2017 году семья стала ориентироваться на спешиалти кофе и с каждым годом улучшала вкус за счет развития производства. Сделав акцент на качестве, Розиан и Роналду расширили площадь выращивания кофе с использованием нового технологического опыта и стали экспериментировать с выращиванием различных сортов.

В данном лоте натуральной обработки использовался сорт обата — это редкая разновидность арабики, результат скрещивания катимора, красного катуаи, тупи и мундо ново.

Cорт был декофеинизирован натуральным способом с использованием процесса sugar cane. Для удаления 97% кофеина из зёрен в процессе используют этилацетат — органическое соединение, которое содержится в сахарном тростнике из южного региона Палмира в Колумбии.

Воду для декофеинизации берут из источников вулкана Навадо Эль Руис. Зёрна предварительно распаривают, чтобы сделать их пористыми, затем помещают в водяной раствор с этилацетатом, повторно пропаривают, чтобы удалить раствор, и отправляют сушиться.

Бленд кенийских и эфиопских сортов кофе класса Specialty.

Яркий, с сочным ягодным послевкусием. Особенно хорош в чистом виде.

Подходит для любых способов приготовления.
Во вкусе абрикос, малина, темный шоколад, послевкусие чёрной смородины, тело сиропистое, гладкое. В молочных напитках раскрывается голубикой и карамелью.

Бленд колумбийского и перуанского спешелти-кофе. Бархатистый и сладкий, густой и мягкий. Во вкусе тропические фрукты, апельсиновый джем, слива, тёмный шоколад. Послевкусие продолжительное, приятное, шелковистое. Тело плотное и обволакивающее.

Несомненно хорош в чистом виде. В молочных напитках чувствуются нотки ежевичного йогурта с шоколадным оттенком.

Season batch — смесь сезонных лотов кофе с оценкой от 85 баллов, обжаренная для приготовления в фильтр-кофеварке, пуровере, френч-прессе, аэропрессе, турке или чашке.

Мы меняем лоты раз в несколько месяцев, сохраняя самое главное — это всегда комплексный, сбалансированный кофе с насыщенным вкусом и ароматом, который подойдёт на каждый день.

Бленд лучших африканских лотов, яркий, с сочным ягодным послевкусием. Особенно хорош в чистом виде.

Во вкусе эспрессо абрикос, малина, темный шоколад, послевкусие чёрной смородины, тело сиропистое, гладкое.

В молочных напитках раскрывается голубикой и карамелью.

Сладкий и плотный эспрессо с пряным ароматом гвоздики. Во вкусе ананас, какао-бобы и нотки спелых тропических фруктов.

Послевкусие продолжительное, бархатистое.

В молочных напитках раскрывается мягким вкусом ирландского сливочного ликёра.

Бленд двух ярких сортов Эфиопии с сочной фруктовой кислотностью и шелковистым телом.

В аромате — персик, миндаль и нежные ноты жасмина. Во вкусе апельсин и спелые фрукты с приятным послевкусием чая и бергамота.

В молочных напитках букет дополнят абрикосовый джем и свежая выпечка.

Бленд двух сортов арабики — тропической Эфиопии Кочере и сливочной Бразилии Сертао. Во вкусе сладость выпечки, карамели и персикового джема.

Долгое и обволакивающее послевкусие ореха кешью. В молочных напитках во вкусе ягодный йогурт и абрикосовый конфитюр.

Идеален для эспрессо и напитков на его основе. Приятный и комфортный в работе.

El Coronel — это два сорта арабики из Южной Америки, сочетание которых создаёт кофе с плотным шелковистым телом. Во вкусе красное яблоко и продолжительное послевкусие вишни.

В молочных напитках на основе El Coronel преобладают ноты молочного шоколада с миндалём, а в послевкусии крем-брюле.

Мягкий и сладкий, приятно крепкий кофе с выраженным ароматом пекана и нотками грейпфрута.

Во вкусе тёмный шоколад и тоффи. Тело плотное, сливочное, округлое, слегка тягучее.

С молоком раскрывается обволакивающе нежными ореховыми и карамельными оттенками.

Плотное карамельное тело, отчётливо сладкий, с ароматом обжаренного миндаля. Во вкусе лесной орех, молочный шоколад.

Идеален как в эспрессо, так и в сочетании с молоком.

Бленд с робустой. Умеренно сладкий, плотное, округлое тело. Во вкусе оттенки темного шоколада и орехов.

Хорош для американо и напитков с молоком большого объема.