В нашем кофе 360° вкуса отличных зёрен, гун-фу наших обжарщиков, наши время, опыт и стиль. Может содержать следы тропических муссонов и сумерки вечнозеленых лесов.

Известный среди производителей кофе фермер Султан Легессе подготовил новый сорт кофе, который сохраняет стабильность и высокую планку качества. Станция обработки Банко Халло находится неподалёку от станции Банко Готете. Такое соседство позволило сохранить особый характер террауара. Местная почва и климат дарят уникальные особенности продукту. Так, из-за больших перепадов температур днём и ночью (которые могут достигать 20 градусов!), плоды созревают очень долго. Поэтому время сушки может достигать 20 дней.

Во время производства каждая ягода проходит контроль качества: переспевшие и недозревшие плоды сразу сортируются, чтобы не позволить спелым ягодам испортиться. Кроме того, на ночь площадку накрывают, чтобы уберечь её от дождя. А также во время сушки кофе постоянно перебирают и переворачивают, чтобы в готовый продукт не попали испорченные плоды.

Луис Карлос Гусман занимается производством кофе уже больше 17 лет. Он унаследовал любовь к этому делу от своих бабушки с дедушкой. С детства Луис трудился и познавал азы кофейного искусства, а затем начал выращивать свои собственные сорта на земле, которую ему подарил отец. Так появилась ферма El Diviso — регион выращивания Уила, район Гваделупе.

Кофе там растёт в тени на высоте 1800 м над уровнем моря на песчаной и черноземной почве. Средний возраст деревьев — 4 года. На производство отведено 4,7 га площади из 5 доступных. Для выращивания используется специальная методика полива деревьев — спринклерное орошение, имитирующее натуральный дождь.

Работники фермы собирают все ягоды вручную, проводят традиционную обрезку кофейных деревьев.

На ферме создаются такие сорта, как Катурра и Колумбия. Перед продажей зёрна проходят строгий контроль качества — потрясающий вкус и насыщенный аромат обеспечены.

38 лет семейство де Сильва производит кофе на своей ферме. Первые годы земледелия были непростыми: на регион обрушились морозы и уничтожили больше половины плантации. Тогда семья приняла непростое решение — поднять плантацию выше предыдущего места посадки. Сейчас площадь фермы насчитывает 28 га, из которых 5 — плантации кофе. После выращивания ягоды попадают на местную станцию обработки Педра Бранка, на которой есть все условия для фермеров с небольшим хозяйством.

Ягоды прочищают водой и сортируют по плотности в специальной машине, чтобы избавиться от флоатеров. Затем плоды погружают в закрытые бочки на 48 часов и сушат на подвесных патио с перфорированной сеткой под тентом около суток. Такая обработка даёт лоту неповторимый вкус и аромат.

Ферма Daterra ведёт свою историю с 1902 года, когда одна итальянская семья решила начать жизнь с чистого листа и переехала из города Бари на юге Италии в Бразилию, чтобы выращивать кофе. Знания и страсть к ремеслу передавались из поколения в поколение, чтобы превратить их в настоящее искусство производства кофе.

Сорт Aramosa относится к коллекции Masterpiece — это своего рода «экспериментальная лаборатория» на ферме, где небольшими партиями выращивают редкие новые сорта кофе, изобретают необычные методы сушки и обработки. Такие лоты неповторимы — они имеют уникальную историю, профиль обжарки и высокую оценку Q.

Aramosa — гибрид Coffea Arabica и Coffea Racemosa. Его зёрна содержат гораздо меньше кофеина, чем обычная арабика, и богаты цветочными ароматами.

Все ягоды собирают вручную, подвергают углекислотной мацерации и сушат на барабанной сушилке из нержавеющей стали. Каждый этап тщательно контролируется, чтобы обеспечить лучшее качество и изумительный вкус зёрен. А минимальное содержание кофеина делает сорт Aramosa по-настоящему особенным и привлекательным для истинных ценителей.

За время работы с кофе, нам удалось попробовать Суматру от разных производителей и практически всегда это был плотный, тягучий вкус с ореховым, иногда переходящим в древесное послевкусие.

Суматра Голден Айленд сочетает в себе присущую этому сорту тельность и сладость наряду с необычной для Суматры сочностью, яркостью, остротой лемонграсса, лайма и темных ягод. Этот кофе практически всегда угадывается в слепом каппинге во вкусе и аромате. Мы за то, чтобы заваривать его в альтернативе и фильтре, он неприхотлив в приготовлении и отлично впишется в кофейное меню. Попробуйте заварить Суматру в фильтре в утренние часы, яркий аромат будет улавливаться уже со входа!

Этот лот — результат работы 50 мелких фермерских хозяйств,
которые продают ягоды местному производителю Моисею Венапо.

Так как в основном кофе продают в виде ягод или в пергаминовой оболочке, Моисей установил небольшую станцию обработки прямо на своём участке. На станции плоды тщательно обрабатывают и сортируют, что хорошо влияет на качество кофе.

В рамках проекта Моисей обучает фермеров методам
выращивания и сбора ягод. Предприятие лишь развивается, но мы уже можем насладиться непревзойденным качеством каждой чашки, сочетающей в себе нотки свежих и сушёных фруктов и ягод.

Бленд лучших африканских лотов, яркий, с сочным ягодным послевкусием. Особенно хорош в чистом виде.

Во вкусе эспрессо абрикос, малина, темный шоколад, послевкусие чёрной смородины, тело сиропистое, гладкое.

В молочных напитках раскрывается голубикой и карамелью.

El Coronel — это два сорта арабики из Южной Америки, сочетание которых создаёт кофе с плотным шелковистым телом. Во вкусе красное яблоко и продолжительное послевкусие вишни.

В молочных напитках на основе El Coronel преобладают ноты молочного шоколада с миндалём, а в послевкусии крем-брюле.

Плотное и шелковистое тело, отчётливо сладкое, с тёплым ароматом шоколада, карамели и ярко выраженным послевкусием тропических фруктов.

Молочные напитки на его основе шелковистые по текстуре с длительным ореховым послевкусием.

Идеален как в эспрессо, так и в сочетании с молоком.

Достигает пика вкуса в течение 25 дней, хорош до 2 месяцев после обжарки.

Умеренно сладкий, с плотным округлым телом.

В эспрессо — оттенки горького шоколада.

В молочных напитках чувствуются орехи и ноты сливочной карамели. Хорош для американо и напитков с молоком большого объема.

Рекомендуется готовить в течение 1-2 месяцев после обжарки.