В нашем кофе 360° вкуса отличных зёрен, гун-фу наших обжарщиков, наши время, опыт и стиль. Может содержать следы тропических муссонов и сумерки вечнозеленых лесов.
Моносорта
На смену полюбившейся Колумбии Луис Кальдерон мы запускаем яркий, сочный, сладкий лот с шоколадным профилем и плотным телом- Colombia Angelo Sosa
ВНИМАНИЕ СПОЙЛЕР: Кофейная ягода для нашей новинки, сорта Каттуррон, произрастает сегодня только в Колумбии и обладает очень крупными зернами. Если вы скажете, что название сорта схоже с «Катуррой», то будете абсолютно правды! Между ними есть прямая взаимосвязь, однако вкусовой профиль Катуррона является более богатым и насыщенным
⠀
Новый моносорт универсален для всех способов приготовления. Кофе созревал на высоте более 1700 м и проходил редкую для региона Уила натуральную обработку
После ферментации в герметичных танках в течение 150 часов, кофейные ягоды сорта Катуррон, защищенные от дождей, равномерно высушивались под навесами с хорошей циркуляцией воздуха
⠀
Натуральная анаэробная обработка создала уникальный вкусовой профиль с нотами ванили и меда, ароматом тропических фруктов и обволакивающим послевкусием молочного шоколада
Катуррон- действительно редкая разновидность арабики!
Такой кофе может не только разнообразить вкусовой опыт традиционного кофепития, но и стать незабываемым подарком для дорогих людей!
ВНИМАНИЕ СПОЙЛЕР: Кофейная ягода для нашей новинки, сорта Каттуррон, произрастает сегодня только в Колумбии и обладает очень крупными зернами. Если вы скажете, что название сорта схоже с «Катуррой», то будете абсолютно правды! Между ними есть прямая взаимосвязь, однако вкусовой профиль Катуррона является более богатым и насыщенным
⠀
Новый моносорт универсален для всех способов приготовления. Кофе созревал на высоте более 1700 м и проходил редкую для региона Уила натуральную обработку
После ферментации в герметичных танках в течение 150 часов, кофейные ягоды сорта Катуррон, защищенные от дождей, равномерно высушивались под навесами с хорошей циркуляцией воздуха
⠀
Натуральная анаэробная обработка создала уникальный вкусовой профиль с нотами ванили и меда, ароматом тропических фруктов и обволакивающим послевкусием молочного шоколада
Катуррон- действительно редкая разновидность арабики!
Такой кофе может не только разнообразить вкусовой опыт традиционного кофепития, но и стать незабываемым подарком для дорогих людей!
Colombia Angelo Sosa
Уила
Альто Сьела
Натуральная анаэробная
Регион
Ферма
Обработка
Высота произрастания
1700 метров
Фермер
Анжело Соса
Урожай
2024 г.
Катуррон
Разновидность
Оценка по шкале Q
87,5 баллов
Вкусовой профиль
Густой аромат тропических фруктов с оттенками дыни во вкусе. Приятное обволакивающее, сливочное тело и высокая сладость
Перед вами любопытный кофе натуральной обработки из Руанды со станции обработки Гисанга. Он особенным образом сочетает в себе фруктовую сладость во вкусе и обволакивающую плотность в теле, характерные для обработки с изящной винной сочностью, мягко придающей многогранный и неожиданный характер этому лоту кофе. Кофе раскрывается нотами спелой вишни, моносортового шоколада, барбариса, лайма и лёгкой танинностью красного вина.
Этот кофе — 100% красный бурбон, выращенный в секторе Мбуе, округ Руханго, Южная провинция Руанды. Регион считается одним из лучших для производства кофе благодаря центральному плато на высотах 1650−1850 метров над уровнем моря и плодородным почвам.
Станция обработки Гисанга расположена в живописном горном массиве на водоразделе рек Конго и Нила. Благодаря значительной высоте над уровнем моря, плодородным глинисто-песчаным почвам и прохладному влажному климату здесь созданы идеальные условия для выращивания и обработки кофейных деревьев сорта Красный Бурбон. Неудивительно, что кофе из этого региона обладает таким богатым и ярким природным вкусом.
Перерабатывая около 650 тонн ягод за сезон, станция играет важную роль в жизни региона. Она закупает и обрабатывает кофейные ягоды более чем у 850 местных фермеров, объединённых в кооператив. Особое внимание уделяется женщинам: более 45% фермеров — это женщины, чьи урожаи обрабатываются отдельно. Прибыль от продажи такого кофе направляется на здравоохранение и образование женщин-фермеров.
Идея принадлежит основательнице компании — Дивайн Мутуимана, которая делает все возможное для процветания женщин-фермеров в кофейной индустрии Руанды.
Как правило, после сбора урожая фермеры доставляют ягоды на станцию пешком или на велосипедах, реже — другим транспортом. На станции применяются различные методы обработки. Команда работников, состоящая преимущественно из женщин, тщательно сортирует и контролирует ягоды на всех этапах производства.
Кофейные ягоды на станции разделяются по лотам в зависимости от места произрастания. Сначала они проходят ручную сортировку и флотацию (погружение в воду) для удаления недозрелых и повреждённых плодов («флотеров»).
Наш кофе собран на холме Береши (Bereshi Hill) и обработан натуральным способом. Сушка в ягоде происходит на станции на приподнятых африканских кроватях около 4−6 недель под постоянным контролем для достижения лучшего вкуса.
Этот кофе — 100% красный бурбон, выращенный в секторе Мбуе, округ Руханго, Южная провинция Руанды. Регион считается одним из лучших для производства кофе благодаря центральному плато на высотах 1650−1850 метров над уровнем моря и плодородным почвам.
Станция обработки Гисанга расположена в живописном горном массиве на водоразделе рек Конго и Нила. Благодаря значительной высоте над уровнем моря, плодородным глинисто-песчаным почвам и прохладному влажному климату здесь созданы идеальные условия для выращивания и обработки кофейных деревьев сорта Красный Бурбон. Неудивительно, что кофе из этого региона обладает таким богатым и ярким природным вкусом.
Перерабатывая около 650 тонн ягод за сезон, станция играет важную роль в жизни региона. Она закупает и обрабатывает кофейные ягоды более чем у 850 местных фермеров, объединённых в кооператив. Особое внимание уделяется женщинам: более 45% фермеров — это женщины, чьи урожаи обрабатываются отдельно. Прибыль от продажи такого кофе направляется на здравоохранение и образование женщин-фермеров.
Идея принадлежит основательнице компании — Дивайн Мутуимана, которая делает все возможное для процветания женщин-фермеров в кофейной индустрии Руанды.
Как правило, после сбора урожая фермеры доставляют ягоды на станцию пешком или на велосипедах, реже — другим транспортом. На станции применяются различные методы обработки. Команда работников, состоящая преимущественно из женщин, тщательно сортирует и контролирует ягоды на всех этапах производства.
Кофейные ягоды на станции разделяются по лотам в зависимости от места произрастания. Сначала они проходят ручную сортировку и флотацию (погружение в воду) для удаления недозрелых и повреждённых плодов («флотеров»).
Наш кофе собран на холме Береши (Bereshi Hill) и обработан натуральным способом. Сушка в ягоде происходит на станции на приподнятых африканских кроватях около 4−6 недель под постоянным контролем для достижения лучшего вкуса.
Rwanda Gisanga
Руханго
Натуральная
Регион
Обработка
Высота произрастания
1650 - 1850 метров
Урожай
2025 г.
Красный Бурбон
Разновидность
Оценка по шкале Q
86,75 баллов
Вкусовой профиль
Вишня, Шоколад, Барбарис
Откройте для себя оригинальный вкус Гейши с названием лота La Cumbre, что в переводе с испанского означает «Высота», выращенной в высокогорном поместье фермы Каталань в Гватемале. Цветочные ноты лепестков жасмина, красного яблока, мёда и вишни подчеркивают гармоничное сочетание карамельной сладости и деликатной кислотности. Кофе обладает шелковистым телом, которое нежно обволакивает вкусовые рецепторы, даря элегантное и мягкое сливовое послевкусие.
Ферма Finca Catalan de Las Mercedes — это новаторское кофейное хозяйство, принадлежащее одной семье с 1851 года в регионе Чимальтенанго в Гватемале, и находится в собственности семьи Хаммонд. Фермой управляет уже шестое поколение семьи. Семья продолжает работать на кофейной плантации, разрабатывая новые и улучшенные сельскохозяйственные технологии, сохраняя ответственное отношение к природе. Здесь используют как старые сорта Бурбон, с которых ферма начала свою деятельность, а также добавили сорта Геша, Пакамара и Марагогипе. Это делается главным образом для внедрения новых устойчивых сортов и повышения урожайности растений в соответствии с климатическими условиями и высотой над уровнем моря. Кофе с этой фермы был признан победителем чемпионата кофе COE 2012 года в Гватемале, доказывает его превосходные характеристики.
Лот обработан мытым способом. Процесс ферментации в воде может длиться до 12 часов. После чего кофе промывают от мусильяжа и сушат на африканских кроватях до достижения оптимальной влажности в течение 15−25 дней.
Ферма Finca Catalan de Las Mercedes — это новаторское кофейное хозяйство, принадлежащее одной семье с 1851 года в регионе Чимальтенанго в Гватемале, и находится в собственности семьи Хаммонд. Фермой управляет уже шестое поколение семьи. Семья продолжает работать на кофейной плантации, разрабатывая новые и улучшенные сельскохозяйственные технологии, сохраняя ответственное отношение к природе. Здесь используют как старые сорта Бурбон, с которых ферма начала свою деятельность, а также добавили сорта Геша, Пакамара и Марагогипе. Это делается главным образом для внедрения новых устойчивых сортов и повышения урожайности растений в соответствии с климатическими условиями и высотой над уровнем моря. Кофе с этой фермы был признан победителем чемпионата кофе COE 2012 года в Гватемале, доказывает его превосходные характеристики.
Лот обработан мытым способом. Процесс ферментации в воде может длиться до 12 часов. После чего кофе промывают от мусильяжа и сушат на африканских кроватях до достижения оптимальной влажности в течение 15−25 дней.
Guatemala La Cumbre
Чимальтенанго
Мытая
Регион
Обработка
Урожай
2025 г.
Гейша
Разновидность
Оценка по шкале Q
86,5 баллов
Высота произрастания
1600 -1900 метров
Вкусовой профиль
Марципан, Яблоко
Цветочный мёд
Цветочный мёд
Видели ли вы розовую бабочку? Колумбия Пинк Бурбон— настолько же редкое и исключительное явление в мире кофе, как и розовый цвет в мире фауны и флоры
Исключительность — не только про цвет. Этот сорт удивляет глубокой медовой сладостью, звонкой цитрусовой кислинкой и изысканными оттенками белых цветов. Кофе обладает кремовым телом, в букете раскрывается апельсиновый ликер, маракуйя и бергамот. Пинк Бурбон обладает очень длинным винным послевкусием и ярким, плотным ароматом
Обработка: после сбора ягоды очищаются от мякоти и ферментируются. Затем кофе промывается чистой водой, сушится в вертикальной механической сушилке в течение 24 часов, а затем окончательно досушивается на бетонных площадках
Карлос Пласа- фермер, благодаря которому мы можем наслаждаться таким исключительным кофе.
Несмотря на свой, более чем 40-летний опыт выращивания зерна, он продолжает искать новые знания и методы для улучшения качества своего кофе. В 2018 году он провёл оценку своего урожая в лаборатории качества и с тех пор сосредоточился на улучшении характеристик, чтобы повысить уровень своего спешелти кофе
Карлос — фермер в третьем поколении и планирует передать свои знания собственным детям. Его цель — обеспечить устойчивую бизнес-модель, которая позволит его семье продолжать выращивать кофе на протяжении многих-многих лет
Самые значительные изменения, которые Карлос внедрил, касаются улучшения инфраструктуры для обработки кофе. Также, он инвестирует в обучение сборщиков, чтобы собирать только спелые, красные ягоды
Исключительность — не только про цвет. Этот сорт удивляет глубокой медовой сладостью, звонкой цитрусовой кислинкой и изысканными оттенками белых цветов. Кофе обладает кремовым телом, в букете раскрывается апельсиновый ликер, маракуйя и бергамот. Пинк Бурбон обладает очень длинным винным послевкусием и ярким, плотным ароматом
Обработка: после сбора ягоды очищаются от мякоти и ферментируются. Затем кофе промывается чистой водой, сушится в вертикальной механической сушилке в течение 24 часов, а затем окончательно досушивается на бетонных площадках
Карлос Пласа- фермер, благодаря которому мы можем наслаждаться таким исключительным кофе.
Несмотря на свой, более чем 40-летний опыт выращивания зерна, он продолжает искать новые знания и методы для улучшения качества своего кофе. В 2018 году он провёл оценку своего урожая в лаборатории качества и с тех пор сосредоточился на улучшении характеристик, чтобы повысить уровень своего спешелти кофе
Карлос — фермер в третьем поколении и планирует передать свои знания собственным детям. Его цель — обеспечить устойчивую бизнес-модель, которая позволит его семье продолжать выращивать кофе на протяжении многих-многих лет
Самые значительные изменения, которые Карлос внедрил, касаются улучшения инфраструктуры для обработки кофе. Также, он инвестирует в обучение сборщиков, чтобы собирать только спелые, красные ягоды
Colombia Pink Bourbon
Уила
Белла Виста
Натуральная анаэробная
Регион
Станция обработки
Обработка
Высота произрастания
1900
Фермер
Карлос Плаза
Урожай
2024
Розовый Бурбон
Разновидность
Оценка по шкале Q
88 баллов
Вкусовой профиль
Апельсиновый ликер, маракуйя, бергамот
Этот кофе производится в Гуджи, расположенном на юге Эфиопии в регионе Оромия, недалеко от границы с Кенией. Вулканические почвы в Гуджи богаты минералами, которые идеально подходят для выращивания кофе и дарят зерну невероятную глубину вкуса. В чашке — аромат роз и магнолии, тёплые оттенки амбры и яркая ягодность: черника, ежевика! Обволакивающе, гастрономично, запоминается надолго.
На высоте 1800–2100 м над уровнем моря кофейные ягоды оставляют созревать в естественных лесах, окружающих земли фермеров, где их собирают вручную и доставляют на станцию Адола, расположенную недалеко от заповедного леса Анферара.
Около 1500 мелких фермеров из окрестностей ежегодно поставляют кофейные ягоды на станцию.
На станции сотрудники вручную сортируют поступившую партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды. Затем ягоды промывают в чистой воде и помещают в специальные резервуары (большие бочки с крышкой), где в течение 120 часов они выдерживаются
в условиях отсутствия кислорода. Далее кофе сушат на африканских кроватях до достижения оптимального уровня влажности зерен.
На высоте 1800–2100 м над уровнем моря кофейные ягоды оставляют созревать в естественных лесах, окружающих земли фермеров, где их собирают вручную и доставляют на станцию Адола, расположенную недалеко от заповедного леса Анферара.
Около 1500 мелких фермеров из окрестностей ежегодно поставляют кофейные ягоды на станцию.
На станции сотрудники вручную сортируют поступившую партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды. Затем ягоды промывают в чистой воде и помещают в специальные резервуары (большие бочки с крышкой), где в течение 120 часов они выдерживаются
в условиях отсутствия кислорода. Далее кофе сушат на африканских кроватях до достижения оптимального уровня влажности зерен.
Ethiopia Anferara
Оромия, зона Гуджи
Регион
Адола
Станция обработки
Анаэробная натуральная
Обработка
Высота произрастания
1800-2100 метров
Урожай
2025 г.
heirloom
Разновидность
Оценка по шкале Q
87 баллов
Вкусовой профиль
Магнолия, амбра, черника, ежевика
Кофе из Кении славится хрустящим и сочным характером. Освежающий спелый гранат, яблоко, молочная ириска во вкусе, скрипучая кока-кола в текстуре напитка и долгое ягодное послевкусие. Этот кофе похож на любимый лимонад и несомненно поднимет настроение.
Станция обработки Киарагана расположена в Центральной провинции, в районе Мукуре округа Кириньяга. Уникальность этой фабрики заключается в том, что она расположена в зоне выращивания чая.
Киарагана была основана в 1979 году и расположена на участке земли площадью около 3 га. Кофе сюда поступает из местных деревень. Киарагана принадлежит кооперативу Маируа (Mwirua FCS —Farmers’ Cooperative Society). В настоящее время в кооперативе насчитывается 1000 фермеров, из которых 600 являются активными.
Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья. Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день, ягоды дополнительно сортируют вручную работники станции при поступлении. На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы, резервуары для ферментации (обычно бетонные). Станция мытой обработки оборудованы всем необходимым и использует технологии экономии ресурсов (sustainability) и fully washed kenyan style. В первые 24 часа поступивший на станцию обработки и отсортированный кофе депульпируют. После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. Далее (после ферментации) кофе в парчменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях. В зависимости от погодных условий сушка занимает от одной до нескольких недель (пока влажность не достигнет 12%). В течение сушки кофе (в парчменте) перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя парчмент накрывают пленкой, также его накрывают в полдень (чтобы избежать перегрева и повреждения парчмента).
Станция обработки Киарагана расположена в Центральной провинции, в районе Мукуре округа Кириньяга. Уникальность этой фабрики заключается в том, что она расположена в зоне выращивания чая.
Киарагана была основана в 1979 году и расположена на участке земли площадью около 3 га. Кофе сюда поступает из местных деревень. Киарагана принадлежит кооперативу Маируа (Mwirua FCS —Farmers’ Cooperative Society). В настоящее время в кооперативе насчитывается 1000 фермеров, из которых 600 являются активными.
Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья. Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день, ягоды дополнительно сортируют вручную работники станции при поступлении. На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы, резервуары для ферментации (обычно бетонные). Станция мытой обработки оборудованы всем необходимым и использует технологии экономии ресурсов (sustainability) и fully washed kenyan style. В первые 24 часа поступивший на станцию обработки и отсортированный кофе депульпируют. После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. Далее (после ферментации) кофе в парчменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях. В зависимости от погодных условий сушка занимает от одной до нескольких недель (пока влажность не достигнет 12%). В течение сушки кофе (в парчменте) перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя парчмент накрывают пленкой, также его накрывают в полдень (чтобы избежать перегрева и повреждения парчмента).
Kenya Kiaragana
Кириньяга
Регион
Киарагана
Станция обработки
Мытая
Обработка
Высота произрастания
1700 метров
Урожай
2025 г.
SL34, SL28, руиру-11, батиан
Разновидность
Оценка по шкале Q
86,75 баллов
Вкусовой профиль
Гранат, карамель, яблоко
Лот выращен на плодородной вулканической почве и собран на высокогорье с богатым терруаром - Гайо, на высоте 1700 метров над уровнем моря. Там, где влажные тропические леса покрывают большую часть горного хребта и защищают кофейные плантации от солнца был сформирован особенный профиль кофе из провинции Ачех!
Чтобы сохранить ярко выраженный региональный характер кофе с нотами лесной земляники, ягод зеленого крыжовника и чернослива, его сначала ферментируют 48 часов в герметичных резервуарах. После ферментации ягоды сушат на солнце на приподнятых африканских кроватях в течение 15 дней.
Обработан в кооперативе Gayo Mandiri. Это семейная экспортная компания, которая помогает местным фермерам выйти на мировой рынок кофе. Кооператив оснащен современным оборудованием, а руководство постояло обучает фермеров и стремится к экологической устойчивости.
Лот состоит из сортов Атенг Супер, Тим-Тим и Бурбон.
Атенг - это общее индонезийское название для сорта Катимор.
Тим-Тим получил своё название в Тимор-Тимура, региона в южной части Индонезии, который раньше был частью страны. Использовался в качестве генетического материала в селекционных проектах по всему миру, так как это очень жизнестойкий сорт, устойчивый к вредителям и болезням. Из него в результате скрещивания были выведены Катимор и Сарчимор
Чтобы сохранить ярко выраженный региональный характер кофе с нотами лесной земляники, ягод зеленого крыжовника и чернослива, его сначала ферментируют 48 часов в герметичных резервуарах. После ферментации ягоды сушат на солнце на приподнятых африканских кроватях в течение 15 дней.
Обработан в кооперативе Gayo Mandiri. Это семейная экспортная компания, которая помогает местным фермерам выйти на мировой рынок кофе. Кооператив оснащен современным оборудованием, а руководство постояло обучает фермеров и стремится к экологической устойчивости.
Лот состоит из сортов Атенг Супер, Тим-Тим и Бурбон.
Атенг - это общее индонезийское название для сорта Катимор.
Тим-Тим получил своё название в Тимор-Тимура, региона в южной части Индонезии, который раньше был частью страны. Использовался в качестве генетического материала в селекционных проектах по всему миру, так как это очень жизнестойкий сорт, устойчивый к вредителям и болезням. Из него в результате скрещивания были выведены Катимор и Сарчимор
Indonesia Gayo Mandiri
о. Суматра, провинция Ачех
Гайо Мандири
Натуральная анаэробная
Регион
Станция обработки
Обработка
Высота произрастания
1700 метров
Урожай
2024 г.
Катимор, Тим-тим, Бурбон
Разновидность
Оценка по шкале Q
86,75 баллов
Вкусовой профиль
Крыжовник, земляника, чернослив
Кофе Peru Valle Alto густой и шелковистый, он щедро оставляет после себя ощущение насыщенности и блаженства. Каждый глоток дарит яркие ноты спелых красных ягод и вишни, за ними мягко следует хрустящая свежесть яблока, в послевкусии раскрываются нежные, кремовые оттенки тоффи, добавляющие кофе приятную сладость.
Мы осуществили прямую поставку кофе из Перу, кооператив Valle Alto. Кооператив практикует органическое земледелие и имеет сертификаты Fairtrade, Organic. Кооператив Valle Alto – это объединение 130 мелких ферм, начинался как социальный проект группы студентов Национального университета имени Педро Руиса Галло, детей фермеров, выращивающих кофе. Студенты участвовали в программе «Верни земле то, что она тебе дала». Они обеспокоены старением населения, занимающегося фермерством в стране, из-за последствий изменения климата. Они отправились в район Лония-Гранде для обучения молодежи вопросам устойчивого сельского хозяйства. Позже, по инициативе самих фермеров, было принято решение о создании организации.
Мы осуществили прямую поставку кофе из Перу, кооператив Valle Alto. Кооператив практикует органическое земледелие и имеет сертификаты Fairtrade, Organic. Кооператив Valle Alto – это объединение 130 мелких ферм, начинался как социальный проект группы студентов Национального университета имени Педро Руиса Галло, детей фермеров, выращивающих кофе. Студенты участвовали в программе «Верни земле то, что она тебе дала». Они обеспокоены старением населения, занимающегося фермерством в стране, из-за последствий изменения климата. Они отправились в район Лония-Гранде для обучения молодежи вопросам устойчивого сельского хозяйства. Позже, по инициативе самих фермеров, было принято решение о создании организации.
Peru Valle Alto
Амазонас
Мытая
Регион
Обработка
Высота произрастания
1400-1950 метров
Урожай
2025 г.
Катуаи, катурра, бурбон
Разновидность
Оценка по шкале Q
85,5 баллов
Вкусовой профиль
Тоффи, вишня, яблоко
Кофе из региона Поллунг славится своим характерным вкусовым профилем, который формируется благодаря богатым вулканическим почвам и идеальным климатическим условиям Северной Суматры- плотный, сложный, обволакивающий, с древесными и травянистыми нотами. Разновидность кофейного дерева этого лота – сигарар утанг и атенг супер.
Метод обработки вет-халл, характерный именно для Индонезии, создает узнаваемый «суматранский» вкусовой профиль, который высоко ценят кофейные знатоками по всему миру.
Вет-халл- метод, когда собранные ягоды депульпируют и быстро сушат. Если в иных случаях кофе доводят до уровня влажности 11-12%, то при полумытом способе ограничивают до 30-35% содержания влаги. Затем зерна очищают от пергаментной оболочки – парчмента. После их вновь сушат для длительного хранения.
Метод обработки вет-халл, характерный именно для Индонезии, создает узнаваемый «суматранский» вкусовой профиль, который высоко ценят кофейные знатоками по всему миру.
Вет-халл- метод, когда собранные ягоды депульпируют и быстро сушат. Если в иных случаях кофе доводят до уровня влажности 11-12%, то при полумытом способе ограничивают до 30-35% содержания влаги. Затем зерна очищают от пергаментной оболочки – парчмента. После их вновь сушат для длительного хранения.
Sumatra Golden Island
Поллунг
Регион
Вэт-халл
Обработка
Высота произрастания
1500 метров
Лайм, шиповник, яблоко
Вкусовой профиль
Атенг Супер, Тим-тим
Разновидность
Оценка по шкале Q
86 баллов
Урожай
2024 г.
Кофе Уганда Касесе собран вручную, высушен на солнце на африканских кроватях. Он вобрал в себя энергию южных широт, выраженную в чашке плотным мягким телом, сладостью фруктового джема и финика во вкусе с приятной цитрусовой свежестью.
Кофе выращен в деревне, расположенной в северной части округа Касесе, в одной из долин у подножия гор Рувензори. Компания Agri Evolve открыла здесь закупочный центр для фермеров Ибанды и соседних общин, расположенных выше по склонам холмов. Фермеры обычно имеют от 1 до 2 акров земли, и кофе является их основной товарной культурой. Специалисты Afro Avolve обучают фермеров применять передовые методы ведения сельского хозяйства. Качество урожая также значительно улучшилось благодаря тому, что фермерам рекомендовали собирать только полностью созревшие ягоды. Это обеспечивает им лучшие цены.
Спелые красные кофейные ягоды собирают ежедневно в течение сезона сбора урожая и доставляют в Ибанду. Ягоды взвешиваются, оцениваются по качеству, и фермеры получают оплату наличными. Отсюда грузовики доставляют ягоды на кофейную станцию в Ньябиронго, где ягоды сортируют и сушат на солнце. Наши специалисты переворачивают ягоды несколько раз в день, чтобы обеспечить равномерную сушку, позволяя им дозреть и раскрыть свой насыщенный вкус.
Этот лот пример тщательно обработанного качественного натурального кофе из Рувензори.
Кофе выращен в деревне, расположенной в северной части округа Касесе, в одной из долин у подножия гор Рувензори. Компания Agri Evolve открыла здесь закупочный центр для фермеров Ибанды и соседних общин, расположенных выше по склонам холмов. Фермеры обычно имеют от 1 до 2 акров земли, и кофе является их основной товарной культурой. Специалисты Afro Avolve обучают фермеров применять передовые методы ведения сельского хозяйства. Качество урожая также значительно улучшилось благодаря тому, что фермерам рекомендовали собирать только полностью созревшие ягоды. Это обеспечивает им лучшие цены.
Спелые красные кофейные ягоды собирают ежедневно в течение сезона сбора урожая и доставляют в Ибанду. Ягоды взвешиваются, оцениваются по качеству, и фермеры получают оплату наличными. Отсюда грузовики доставляют ягоды на кофейную станцию в Ньябиронго, где ягоды сортируют и сушат на солнце. Наши специалисты переворачивают ягоды несколько раз в день, чтобы обеспечить равномерную сушку, позволяя им дозреть и раскрыть свой насыщенный вкус.
Этот лот пример тщательно обработанного качественного натурального кофе из Рувензори.
Uganda Kasese
Касесе, Рувензори
Ньябиронго
Натуральная
Регион
Ферма
Обработка
Высота произрастания
1400-2000 метров
Урожай
2025 г.
SL14, SL28, местные сорта
Разновидность
Оценка по шкале Q
85 баллов
Вкусовой профиль
Финик, шоколад, миндаль
Africa
Бленд двух первоклассных африканских сортов. Лёгкий, искристый кофе с ярким букетом, где оттенки лайма, малины и жасминового чая удачно сочетаются с лёгкими карамельными нотами. Благодаря мытой обработке вкус дополняется сочной ягодной кислотностью.
Отлично раскрывается в чистом виде. Подходит для альтернативных методов заваривания
Отлично раскрывается в чистом виде. Подходит для альтернативных методов заваривания
America
Бленд южноамериканского спешелти-кофе. Бархатистый и сладкий, густой и мягкий. Во вкусе тропические фрукты, апельсиновый джем, слива, тёмный шоколад. Послевкусие продолжительное, приятное, шелковистое. Тело плотное и обволакивающее.
Несомненно хорош в чистом виде. В молочных напитках чувствуются нотки ежевичного йогурта с шоколадным оттенком
Несомненно хорош в чистом виде. В молочных напитках чувствуются нотки ежевичного йогурта с шоколадным оттенком
Sweet Decaf
Cорт был декофеинизирован натуральным способом с использованием процесса sugar cane. Для удаления 97% кофеина из зёрен в процессе используют этилацетат — органическое соединение, которое содержится в сахарном тростнике, растущем в регионах Центральной и Южной Америки.
Зёрна предварительно распаривают, чтобы сделать их пористыми, затем помещают в водяной раствор с этилацетатом, повторно пропаривают, чтобы удалить раствор, и отправляют сушиться
Зёрна предварительно распаривают, чтобы сделать их пористыми, затем помещают в водяной раствор с этилацетатом, повторно пропаривают, чтобы удалить раствор, и отправляют сушиться
Окутывающий теплом и уютом, сладкий кофе на каждый день с нотами финика, помело и компота из сухофруктов, с тонким послевкусием луговых трав.
На южных склонах гор Рувензори, на западе Уганды, находится станция Ньябиронго - важный центр, соединяющий общину баконзо с рынками спешалти-кофе по всему миру. Построена в 2022 году. Здесь производят кофе мытой и натуральной обработки, что позволяет контролировать качество на всех этапах - от приёма ягод до готового зелёного кофе на экспорт. Удачное расположение позволяет эффективно собирать урожай у тысяч фермеров по всему региону.
Лот натуральной обработки. Сначала фермеры сушат зелёный кофе у себя дома и сдают несортированный кофе в лабораторию станции на анализ. После подтверждения качества кофе очищают, сортируют и упаковывают в мешки для дальнейшего экспорта.
На южных склонах гор Рувензори, на западе Уганды, находится станция Ньябиронго - важный центр, соединяющий общину баконзо с рынками спешалти-кофе по всему миру. Построена в 2022 году. Здесь производят кофе мытой и натуральной обработки, что позволяет контролировать качество на всех этапах - от приёма ягод до готового зелёного кофе на экспорт. Удачное расположение позволяет эффективно собирать урожай у тысяч фермеров по всему региону.
Лот натуральной обработки. Сначала фермеры сушат зелёный кофе у себя дома и сдают несортированный кофе в лабораторию станции на анализ. После подтверждения качества кофе очищают, сортируют и упаковывают в мешки для дальнейшего экспорта.
Season Batch Yellow
Рувензори
Ньябиронго
Натуральная
Регион
Ферма
Обработка
Высота произрастания
1400-1840 метров
Урожай
2024 г.
SL14, SL28
Разновидность
Оценка по шкале Q
85+ баллов
Uganda Nyabirongo
Кофе из Индонезии славится своей многослойностью и плотностью. В нашем кофе, выращенном в регионе Поллунг, Северная Суматра, можно прочувствовать тонкое переплетение нот шиповника, красного яблока, клюквы, шоколада и специй — уникальный характерный профиль кофе из Суматры, подчеркнутый мягкой пикантной кислотностью и долгим пряным послевкусием.
Такой вкусовой профиль формируется благодаря богатым вулканическим почвам и идеальным климатическим условиям Северной Суматры.
Кофе в Поллунге обрабатывают традиционным для региона методом гилинг басах или вет-халл — этот способ распространен именно в Индонезии. Собранные ягоды депульпируют и быстро сушат.
Если в иных случаях кофе доводят до уровня влажности 11−12%, то при полумытом способе ограничиваются 30−35% содержания влаги. Затем зерна очищают от пергаментной оболочки — пачмента. После их вновь сушат для длительного хранения.
Такой вкусовой профиль формируется благодаря богатым вулканическим почвам и идеальным климатическим условиям Северной Суматры.
Кофе в Поллунге обрабатывают традиционным для региона методом гилинг басах или вет-халл — этот способ распространен именно в Индонезии. Собранные ягоды депульпируют и быстро сушат.
Если в иных случаях кофе доводят до уровня влажности 11−12%, то при полумытом способе ограничиваются 30−35% содержания влаги. Затем зерна очищают от пергаментной оболочки — пачмента. После их вновь сушат для длительного хранения.
Season Batch Red
Поллунг
Вет-Халл
Регион
Обработка
Высота произрастания
1200-1500 метров
Урожай
Весна 2025
Смешанные Разновидности
Разновидность
Оценка по шкале Q
85+ баллов
Вкусовой профиль
Шиповник, клюква, сухофрукты, специи
Indonesia Pollung
Фейерверк вкуса - именно так хочется сказать о Season Batch Orange, в составе которого сейчас кофе из африканских регионов анаэробной обработки.
Синергия ароматов фермерского кофе Эфиопии Гуджи с фермы Амбела и Руанды из региона Руханго с фермы Гизанга раскрываются игристым бархатистым телом, акцентами цветочного мёда, красного апельсина и персика во вкусе. Выразительные оттенки, напоминающие красное вино в послевкусии, делают этот кофе особенно нарядным.
Объединив два лота в одном бленде, удалось подсветить интересные характеристики терруара и обработки этих лотов.
Синергия ароматов фермерского кофе Эфиопии Гуджи с фермы Амбела и Руанды из региона Руханго с фермы Гизанга раскрываются игристым бархатистым телом, акцентами цветочного мёда, красного апельсина и персика во вкусе. Выразительные оттенки, напоминающие красное вино в послевкусии, делают этот кофе особенно нарядным.
Объединив два лота в одном бленде, удалось подсветить интересные характеристики терруара и обработки этих лотов.
Season Batch Orange
Анаэробная
Обработка
Оценка по шкале Q
85+ баллов
Rwanda Ruhango & Ethiopia Guji
Эспрессо-смеси
Деликатный и освежающий кофе мытой обработки с фермы Хардин де Линарес.
Традиционный сорт Кастильо имеет характерный колумбийский профиль вкуса. Лот раскрывается в эспрессо оттенками красных ягод, молочного шоколада и миндаля, сладостью брусничного варенья на послевкусии. А в молочных напитках напомнит яблочную шарлотку.
Дон Хорхе Эмилио Браво выращивает кофе на своей ферме
el Jardin de Linares, расположенной в местечке Санта-Роса, Рисаральда, у подножия вулкана Невадо-дель-Руис на высоте
1600 - 1800 м над уровнем моря. Температура воздуха здесь не поднимается выше 22°С, поэтому сбор урожая начинается позже, чем во всем кофейном регионе - в ноябре.
После сбора ягоды депульпируют, затем кофе ферментируется в течение 12-16 часов в зависимости от погодных условий, и сушат - чаще всего на солнце. Но если идет дождь кофе сушат механическим способом до полутора недель. В процессе халлинга кофе проходит сортировку, где отбираются самые крупные зерна (от 14-го скрина и выше), их содержание должно составлять более 80%, зерна с меньшей плотностью или поврежденные насекомыми, а также квакеры удаляются.
Традиционный сорт Кастильо имеет характерный колумбийский профиль вкуса. Лот раскрывается в эспрессо оттенками красных ягод, молочного шоколада и миндаля, сладостью брусничного варенья на послевкусии. А в молочных напитках напомнит яблочную шарлотку.
Дон Хорхе Эмилио Браво выращивает кофе на своей ферме
el Jardin de Linares, расположенной в местечке Санта-Роса, Рисаральда, у подножия вулкана Невадо-дель-Руис на высоте
1600 - 1800 м над уровнем моря. Температура воздуха здесь не поднимается выше 22°С, поэтому сбор урожая начинается позже, чем во всем кофейном регионе - в ноябре.
После сбора ягоды депульпируют, затем кофе ферментируется в течение 12-16 часов в зависимости от погодных условий, и сушат - чаще всего на солнце. Но если идет дождь кофе сушат механическим способом до полутора недель. В процессе халлинга кофе проходит сортировку, где отбираются самые крупные зерна (от 14-го скрина и выше), их содержание должно составлять более 80%, зерна с меньшей плотностью или поврежденные насекомыми, а также квакеры удаляются.
Colombia El Jardín de Linares, Washed
Colombia 100%
Температура
Время экстракции
93,5-94,5°C
27-29 сек
Вес
Состав
18-19,5 г
Arabica 100%
Пример очень удачного сочетания Бразилии с Эфиопией натуральной анаэробной обработки.
Яркая цветочно-фруктовая Эфиопия в аромате сбалансирована округлым плотным телом и мягким карамельно-ореховым характером Бразилии. Понравится любителям кофе с молоком, просто следуйте рецепту на сайте или стикере.
Яркая цветочно-фруктовая Эфиопия в аромате сбалансирована округлым плотным телом и мягким карамельно-ореховым характером Бразилии. Понравится любителям кофе с молоком, просто следуйте рецепту на сайте или стикере.
Ethiopia Anaerobic Natural 25%,
Ethiopia Natural 25%
Brazil Natural 50%
Ethiopia Natural 25%
Brazil Natural 50%
Winter Time
Температура
Время экстракции
93,5-94,5°C
27-29 сек
Вес
Состав
18,5-19,5 г
Arabica 100%
Сбалансированный бленд спешелти-кофе из Южной Америки с плотным, округлым телом и мягкой сладостью. В чашке встретятся ноты тропических фруктов, апельсинового джема и спелой сливы, которые аккуратно переходят в оттенки тёмного шоколада. Вкус густой, бархатистый, а филигранно подобранный состав бленда делает его многогранным и позволяет раскрывать тонкие оттенки при разных способах приготовления.
Послевкусие продолжительное, насыщенное.
Кофе отлично показывает себя в чистом виде, в эспрессо и альтернативе. В молочных напитках сохраняет характер: появляются сливочные оттенки, напоминающие ежевичный йогурт с шоколадной ноткой.
Послевкусие продолжительное, насыщенное.
Кофе отлично показывает себя в чистом виде, в эспрессо и альтернативе. В молочных напитках сохраняет характер: появляются сливочные оттенки, напоминающие ежевичный йогурт с шоколадной ноткой.
Colombia Gabriel Valencia Anaerobic Natural 40%
Brazil Matheus Avelar Anaerobic Natural 20%
Peru Monte Verde Natural 40%
Brazil Matheus Avelar Anaerobic Natural 20%
Peru Monte Verde Natural 40%
America
Температура
Время экстракции
93,5-94,5°C
27-29 сек
Вес
Состав
18,5-19,5 г
Arabica 100%
Сочетание двух южноамериканских сортов, плотное, бархатистое и сладкое, с ягодным колумбийским характером. Во вкусе оттенки лесных ягод и фундука.
В молочных напитках раскрывается нотами миндального пралине, крем-брюле и лимонного кекса
В молочных напитках раскрывается нотами миндального пралине, крем-брюле и лимонного кекса
Colombia Antioquia Washed 50%, Brazil Guaxupe Natural 50%
El Coronel
Температура
Время экстракции
93,5-94,5°C
27-29 сек
Вес
Состав
18-19,5 г
Arabica 100%
Мягкий и сладкий, приятно крепкий кофе с выраженным ароматом
пекана и нотками грейпфрута. Во вкусе тёмный шоколад и тоффи.
Тело плотное, сливочное, округлое, слегка тягучее.
С молоком раскрывается обволакивающе нежными ореховыми
и карамельными оттенками.
пекана и нотками грейпфрута. Во вкусе тёмный шоколад и тоффи.
Тело плотное, сливочное, округлое, слегка тягучее.
С молоком раскрывается обволакивающе нежными ореховыми
и карамельными оттенками.
Peru Valle Alto 100%
Machu Picchu
Температура
Время экстракции
93,5-94,5°C
26-30 сек
Вес
Состав
18-19,5 г
Arabica 100%
Бленд с робустой. Умеренно сладкий, плотное, округлое тело.
Во вкусе оттенки темного шоколада и орехов.
Хорош для американо и напитков с молоком большого объема.
Во вкусе оттенки темного шоколада и орехов.
Хорош для американо и напитков с молоком большого объема.
Arabica Brazil 70%, Robusta Indonesia 30%
Golden Brown
Температура
Время экстракции
93,5-94,5°C
24-26 сек
Вес
Состав
18-19,5 г
Arabica 70% / Robusta 30%
Дрип-пакеты
Дрип-пакеты — лёгкий альтернативный метод заваривания, для которого нужны только вода и чашка!
Это удобное решение, которое позволит вам наслаждаться свежезаваренным фильтр-кофе где угодно: дома, в офисе, на природе, приложив к его приготовлению минимум усилий и времени.
Это удобное решение, которое позволит вам наслаждаться свежезаваренным фильтр-кофе где угодно: дома, в офисе, на природе, приложив к его приготовлению минимум усилий и времени.
Возможное наполнение бокса:
Внутри каждого бокса 6 дрип-пакетов с дозировкой кофе по 12,5 грамм.
Такой вес позволяет получить насыщенную чашку кофе хорошего объема.
- МИКС — набор разных вкусов из Бразилии, Эфиопии и Кении
- Бразилия — подходящий для молока насыщенный кофе, с нотами шоколада, орехов и карамели
- Эфиопия — яркий, с фруктовой кислотностью и цветочными оттенками
- Кения — сочный, с ягодными тонами и винно-сладким послевкусием
- Декаф — сладкий насыщенный вкус без кофеина. Бленд кофе из Танзании, Гватемалы и Коста-Рики
Внутри каждого бокса 6 дрип-пакетов с дозировкой кофе по 12,5 грамм.
Такой вес позволяет получить насыщенную чашку кофе хорошего объема.
Дрип-бокс
— это набор из шести дрип-пакетов
с кофе на любой вкус
с кофе на любой вкус
Что внутри бокса?
- Шесть дрип-пакетов с первоклассным кофе из Африки и Америки
- Готовые путеводители по сокровенным местам нашего края, в том числе большой по восточному Байкалу (Бурятия) и Тункинской долине!
Набор кофе для профессиональной дегустации (каппинга).
В каждом боксе вы найдёте 10 разных видов моносортового кофе. Вес каждого ненамолотого образца — 15 грамм.
Каждый сорт является уникальным, так как обладает оценкой выше 85 баллов по шкале Q.
Кофе подобран таким образом, чтобы вкусовые профили каждого образца отличались по уровню кислотности и плотности. Это поможет понять, какой кофе больше подходит для работы в вашем заведении или употреблении дома.
Подробные правила проведения каппинга указаны на боксе.
В каждом боксе вы найдёте 10 разных видов моносортового кофе. Вес каждого ненамолотого образца — 15 грамм.
Каждый сорт является уникальным, так как обладает оценкой выше 85 баллов по шкале Q.
Кофе подобран таким образом, чтобы вкусовые профили каждого образца отличались по уровню кислотности и плотности. Это поможет понять, какой кофе больше подходит для работы в вашем заведении или употреблении дома.
Подробные правила проведения каппинга указаны на боксе.
Cэмпл-бокс с моностортами
Africa
Бленд первоклассных африканских сортов. Кофе с ярким букетом, где оттенки лайма, малины и жасминового чая удачно сочетаются с лёгкими карамельными нотами. Благодаря мытой обработке вкус дополняется сочной ягодной кислотностью.
America
Бленд южноамериканского спешелти-кофе. Бархатистый и сладкий, густой и мягкий. Во вкусе тропические фрукты, апельсиновый джем, слива, тёмный шоколад. Послевкусие продолжительное, приятное, шелковистое. Тело плотное и обволакивающее.
Pink Bourbon
Кофе удивляет глубокой медовой сладостью, звонкой цитрусовой кислинкой и изысканными оттенками белых цветов. Обладает кремовым телом, очень длинным винным послевкусием и ярким, плотным ароматом.
В букете раскрывается апельсиновый ликер, маракуйя и бергамот.
В букете раскрывается апельсиновый ликер, маракуйя и бергамот.
Sweet Decaf
Спокойный и сладкий, без кофеина. Насыщенный вкус карамели, ванили и шоколада. Удивителен в любых сочетаниях.
Brazil
Сбалансированный кофе с орехово-шоколадным вкусом, отлично сочетается с молоком.
Ethiopia
Сладкий, комплексный с тропическим характером. Хорош как в чистом виде, так и с молоком.
Kenya
Сочный кофе с выразительной кислотностью. Во вкусе цитрусы и спелые ягоды, прекрасен в чистом виде.