В нашем кофе 360° вкуса отличных зёрен, гун-фу наших обжарщиков, наши время, опыт и стиль. Может содержать следы тропических муссонов и сумерки вечнозеленых лесов.
Моносорта
Эль Диаманте расположена в муниципалитете Санктуарио, Рисаральда, на высоте 1700 метров и примыкает к заповеднику Татама возле Колумбийских Анд. На финке культивируют такие традиционные сорта как Катимор, Колумбия и Кастильо. Дон Маурисио считает, что происхождение кофе должно быть максимально прослеживаемым: "Мы должны знать историю и место происхождения продукта - это гарантия, что кофе будет соответствовать требованиям и ожиданиям, а в процессе производства были соблюдены стандарты качества".
Процесс обработки: после депульпации кофе помещается в танк с водой на 24 часа. Затем добавляется такое же количество кофе, что запускает вторую фазу анаэробной ферментации - еще 12 часов. Таким образом первая партия бродит дольше и вкусовой профиль кофе становится более сложным и комплексным.
После промывки зёрна механически сушат при температуре выше 40°С. Данный процесс занимает двое суток.
Процесс обработки: после депульпации кофе помещается в танк с водой на 24 часа. Затем добавляется такое же количество кофе, что запускает вторую фазу анаэробной ферментации - еще 12 часов. Таким образом первая партия бродит дольше и вкусовой профиль кофе становится более сложным и комплексным.
После промывки зёрна механически сушат при температуре выше 40°С. Данный процесс занимает двое суток.
Colombia El Diamante
Санктуарио
Эль Диаманте
Мытая
Регион
Ферма
Обработка
Высота произрастания
1700 метров
Фермер
Маурисио Хименес
Урожай
2024 г.
Кастильо
Разновидность
Оценка по шкале Q
85,5 баллов
Вкусовой профиль
Красная смородина, молочный шоколад
Сочный, яркий и сбалансированный кофе с сиропистым телом и фруктовым профилем.
Процесс обработки: после сбора ягоды оставляют в мешках на 24 часа при максимальной температуре 36°С. Ягоды дважды проходят селекцию, а затем 3-й этап отбор, водный.
Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16°C (термошок), после чего удаляются зерна низкой плотности. Кофе перемещают в герметичные емкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной температуре 20°С, процедура длится ~ 280 часов. По истечении этого времени зерно перемещают в 2-ступенчатую солнечную сушилку: сначала фаза с низкой температурой и высокой скоростью вентиляции сроком до 72 часов в зависимости от % влажности зерна и погодных условий, затем кофе 2-3 недели проходит стадию более высокой температуры (до 40°C). Когда влажность в кофе дойдет до 20%, партию перемещают в механическую сушилку с непостоянной температурой 44°С на срок до 36 часов, пока показатели влажности в зерне не достигнет <12%, а активность воды <0,6. Общее время ферментации составляет 300 часов, в то время как сушка занимает от 3 до 4 недель.
Процесс обработки: после сбора ягоды оставляют в мешках на 24 часа при максимальной температуре 36°С. Ягоды дважды проходят селекцию, а затем 3-й этап отбор, водный.
Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16°C (термошок), после чего удаляются зерна низкой плотности. Кофе перемещают в герметичные емкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной температуре 20°С, процедура длится ~ 280 часов. По истечении этого времени зерно перемещают в 2-ступенчатую солнечную сушилку: сначала фаза с низкой температурой и высокой скоростью вентиляции сроком до 72 часов в зависимости от % влажности зерна и погодных условий, затем кофе 2-3 недели проходит стадию более высокой температуры (до 40°C). Когда влажность в кофе дойдет до 20%, партию перемещают в механическую сушилку с непостоянной температурой 44°С на срок до 36 часов, пока показатели влажности в зерне не достигнет <12%, а активность воды <0,6. Общее время ферментации составляет 300 часов, в то время как сушка занимает от 3 до 4 недель.
Colombia Gabriel Valencia
Рисаральда
Пачамама
Натуральная анаэробная 300 часов
Регион
Ферма
Обработка
Высота произрастания
1900 метров
Фермер
Габриэль Валенсия
и Руби Бастадиас
и Руби Бастадиас
Урожай
2024 г.
Катимор
Разновидность
Оценка по шкале Q
87 баллов
Вкусовой профиль
Тёмный ром, специи, тропические фрукты
Кофе выращен на ферме Вилла Бетулия. Владелец фермы - Луис Анибал Калдерон. Луис - фермер, выращивающий кофе в третьем поколении, который занимается кофе уже 20 лет. Сейчас на ферме работает вся семья Луиса.
Климат, вулканические почвы и высота расположения фермы обеспечивают медленный рост кофейных деревьев и способствует созданию плотных и крупных зерен.
В разгар экономического кризиса семья Калдерон решила обновить кофейные плантации. - так на ферме начали выращивать розовый бурбон и гейшу.
Лот натуральной обработки с дополнительной ферментацией. Кофе был тщательно собран вручную, чтобы использовать только спелые ягоды. Сначала его ферментировали в полиэтиленовых пакетах в течение 4 дней. Затем сушили 20 - 30 дней на поднятых кроватях до достижения оптимального содержания влаги.
Катуррон - редкой мутации Катурры, впервые обнаруженной в Уиле. Фермеры начали выращивать Катуррон из-за его устойчивости к ржавчине листьев и высокой урожайности.
Климат, вулканические почвы и высота расположения фермы обеспечивают медленный рост кофейных деревьев и способствует созданию плотных и крупных зерен.
В разгар экономического кризиса семья Калдерон решила обновить кофейные плантации. - так на ферме начали выращивать розовый бурбон и гейшу.
Лот натуральной обработки с дополнительной ферментацией. Кофе был тщательно собран вручную, чтобы использовать только спелые ягоды. Сначала его ферментировали в полиэтиленовых пакетах в течение 4 дней. Затем сушили 20 - 30 дней на поднятых кроватях до достижения оптимального содержания влаги.
Катуррон - редкой мутации Катурры, впервые обнаруженной в Уиле. Фермеры начали выращивать Катуррон из-за его устойчивости к ржавчине листьев и высокой урожайности.
Colombia Luis Anibal Calderon
Уила
Вилла Бетулия
Анаэробная
Регион
Станция обработки
Обработка
Высота произрастания
1550 метров
Фермер
Луис Анибал Калдерон
Урожай
2023 г.
Катуррон
Разновидность
Оценка по шкале Q
88 баллов
Вкусовой профиль
Спелая дыня
Несмотря на более чем 40-летний опыт выращивания кофе, Карлос Пласа продолжает искать новые знания и методы для улучшения качества своего кофе. В 2018 году он провёл оценку своего кофе в лаборатории качества и с тех пор сосредоточился на улучшении характеристик, чтобы повысить уровень своего спешелти кофе.
Карлос — фермер в третьем поколении и планирует передать свои знания собственным детям. Его цель — обеспечить устойчивую бизнес-модель, которая позволит его семье продолжать выращивать кофе на протяжении многих лет. Самые значительные изменения, которые он внедрил, касаются улучшения инфраструктуры для обработки кофе. Также, он инвестирует в обучение сборщиков, чтобы собирать только спелые, красные ягоды. После сбора ягоды очищаются от мякоти и ферментируются. Затем кофе промывается чистой водой, сушится в вертикальной механической сушилке в течение 24 часов, а затем окончательно досушивается на бетонных площадках.
Редкая разновидность ягоды Розовый Бурбон в сочетании с анаэробной обработкой. Кофе обладает
кремовым телом, в букете раскрывается апельсиновый ликер, маракуйя и бергамот. Длинное винное
послевкусие завершается сливочно-карамельным деликатным послевкусием.
Карлос — фермер в третьем поколении и планирует передать свои знания собственным детям. Его цель — обеспечить устойчивую бизнес-модель, которая позволит его семье продолжать выращивать кофе на протяжении многих лет. Самые значительные изменения, которые он внедрил, касаются улучшения инфраструктуры для обработки кофе. Также, он инвестирует в обучение сборщиков, чтобы собирать только спелые, красные ягоды. После сбора ягоды очищаются от мякоти и ферментируются. Затем кофе промывается чистой водой, сушится в вертикальной механической сушилке в течение 24 часов, а затем окончательно досушивается на бетонных площадках.
Редкая разновидность ягоды Розовый Бурбон в сочетании с анаэробной обработкой. Кофе обладает
кремовым телом, в букете раскрывается апельсиновый ликер, маракуйя и бергамот. Длинное винное
послевкусие завершается сливочно-карамельным деликатным послевкусием.
Colombia Pink Bourbon
Уила
Белла Виста
Натуральная анаэробная
Регион
Станция обработки
Обработка
Высота произрастания
1900
Фермер
Карлос Плаза
Урожай
2024
Розовый Бурбон
Разновидность
Оценка по шкале Q
88 баллов
Вкусовой профиль
Апельсиновый ликер, маракуйя, бергамот
Методы ведения сельского хозяйства в регионе Иргачиф остаются преимущественно традиционными. Обычно фермеры выращивают на своих фермах (помимо кофе) различные продовольственные культуры. Этот метод распространен среди мелких фермеров, поскольку он максимально увеличивает использование земли и обеспечивает продовольствием их семьи. Большая часть сельскохозяйственных работ выполняется вручную членами фермерской семьи.
Фермеры собирают кофейные ягоды и доставляют их на станцию Банко Готити. На станции сотрудники вручную сортируют поступившую партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды. Затем вся принятая партия кофе раскладывается тонкими слоями на африканских кроватях и сушится примерно 20 дней. На станции Банко Готити имеется 89 африканских кроватей, каждая из них маркирована кодом, который упрощает отслеживание и статус обработки. Сотрудники станции также проводят обучение, помогающее фермерам выращивать кофе лучшего качества. Обучение фокусируется на процессах сбора и транспортировки кофейных ягод.
Фермеры собирают кофейные ягоды и доставляют их на станцию Банко Готити. На станции сотрудники вручную сортируют поступившую партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды. Затем вся принятая партия кофе раскладывается тонкими слоями на африканских кроватях и сушится примерно 20 дней. На станции Банко Готити имеется 89 африканских кроватей, каждая из них маркирована кодом, который упрощает отслеживание и статус обработки. Сотрудники станции также проводят обучение, помогающее фермерам выращивать кофе лучшего качества. Обучение фокусируется на процессах сбора и транспортировки кофейных ягод.
Ethiopia Banko Gotiti
Иргачиф
Регион
Банко Готити
Станция обработки
Мытая
Обработка
Высота произрастания
1800 метров
Урожай
2024 г.
Эфиопское наследие
Разновидность
Оценка по шкале Q
86,25 баллов
Вкусовой профиль
Жасмин, лайм, голубика
Станция обработки Дери Кидаме названа в честь города, где она расположена в зоне
Гуджи в Эфиопии. В этом районе плодородная красно-коричневая почва. Кофейные фермы здесь находятся на высоте 2000–2100 метров над уровнем моря.
Станция Дери Кидаме оснащена 10 ферментационными резервуарами и 181
африканскими кроватями. Сотрудники станции маркируют африканские кровати
кодом, который упрощает прослеживаемость и статус обработки.
Местные фермеры вручную собирают кофейные ягоды и доставляют их на станцию
обработки Дери Кидаме. На станции сотрудники вручную сортируют поступившую
партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды. Также
сортировка происходит при помощи воды методом флотации. Затем ягоды
перемещают на африканские кровати, где они сушатся в течение примерно 18 дней.
Далее кофе отвозится на станцию предэкспорной подготовки Tracon Trading, которая
находится в Аддис-Абебе.
Гуджи в Эфиопии. В этом районе плодородная красно-коричневая почва. Кофейные фермы здесь находятся на высоте 2000–2100 метров над уровнем моря.
Станция Дери Кидаме оснащена 10 ферментационными резервуарами и 181
африканскими кроватями. Сотрудники станции маркируют африканские кровати
кодом, который упрощает прослеживаемость и статус обработки.
Местные фермеры вручную собирают кофейные ягоды и доставляют их на станцию
обработки Дери Кидаме. На станции сотрудники вручную сортируют поступившую
партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды. Также
сортировка происходит при помощи воды методом флотации. Затем ягоды
перемещают на африканские кровати, где они сушатся в течение примерно 18 дней.
Далее кофе отвозится на станцию предэкспорной подготовки Tracon Trading, которая
находится в Аддис-Абебе.
Ethiopia Deri Kidame
Гуджи, Оромия
Регион
Дери Кидаме
Станция обработки
Натуральная
Обработка
Высота произрастания
2000 метров
Урожай
2024 г.
Эфиопское наследие
Разновидность
Оценка по шкале Q
86,5 баллов
Вкусовой профиль
Курага, мёд, апельсин
Станция Дамби Уддо в деревне Дааниса находится в зоне Гуджи, район Оддо Шакисо.
Название происходит от местного названия дерева в форме зонтика. Дерево дааниса (daanisa) обладает лечебными свойствами и используется для широкого спектра строительных целей. Оно также используется для затенения кофейных деревьев.
В этом году мы как и все долго ждали Эфиопии свежего урожая и результат превзошел ожидания.
Лот Эфиопии Шакисо урожая 2024 вам обязательно понравится, если вы предпочитаете яркий, неординарный и сочный кофе с фруктовым профилем. Будет хорош альтернативными методами, так и в фильтре.
Винная кислотность с отчетливым послевкусием брусники.
Анаэробная обработка и добавление дрожжей Oro делает этот кофе максимально сладким, сиропистым и шелковистым
Название происходит от местного названия дерева в форме зонтика. Дерево дааниса (daanisa) обладает лечебными свойствами и используется для широкого спектра строительных целей. Оно также используется для затенения кофейных деревьев.
В этом году мы как и все долго ждали Эфиопии свежего урожая и результат превзошел ожидания.
Лот Эфиопии Шакисо урожая 2024 вам обязательно понравится, если вы предпочитаете яркий, неординарный и сочный кофе с фруктовым профилем. Будет хорош альтернативными методами, так и в фильтре.
Винная кислотность с отчетливым послевкусием брусники.
Анаэробная обработка и добавление дрожжей Oro делает этот кофе максимально сладким, сиропистым и шелковистым
Ethiopia Shakiso
Гуджи, Оромия
Регион
Дамби Уддо
Станция обработки
Натуральная анаэробная,
с добавлением дрожжей Oro
с добавлением дрожжей Oro
Обработка
Высота произрастания
2100 метров
Урожай
2024 г.
Эфиопское наследие
Разновидность
Оценка по шкале Q
87,25 баллов
Вкусовой профиль
Брусника, винная кислотность
Ява Фринса Эстейт принадлежит семейной паре: Уилдану Мустофе, который руководит операционной деятельностью фермы и переработку, и Атик Мустиканингтиас, которая управляет персоналом и финансами. Ява Фринса Эстейт выращивает, обучает фермеров-партнеров, собирает и обрабатывает спешелти кофе в высокогорной зоне Бандунга, Западная Ява, Индонезия.
Компания, основанная в 2012 году, изначально была построена из-за беспокойства владельцев о состоянии их родины, где оползни и наводнения являются ежегодным явлением. Уилдан и Атик искали растения, которые могли бы помочь решить указанные экологические проблемы, а также дать хороший урожай. Именно поэтому они выбрали кофе для разработки под брендом Фринса Эстейт.
Она стремится производить спешелти кофе высокого качества и уникального вкуса с использованием экологически чистых методов производства. Устойчивое развитие в этом случае фокусируется не только на сельском хозяйстве и окружающей среде, но также на устойчивости средств к существованию участвующих фермеров, чтобы они могли продолжать стабильно производить кофе и в будущем. Фринса Эстейт постоянно внедряет инновации во всех направлениях и является одним из лидеров Cup Of Excellence Indonesia 2022.
Данный лот обработан с применением фирменного процесса Lactic Natural. Метод ферментации с использованием пробиотических лактобактерий в анаэробных условиях усиливает сладость, кислотность и сложность кофе. После сбора ягоды промыли и отправили ферментироваться на 3 дня в пластиковых резервуарах в анаэробной среде с добавлением лактобактерий. Затем ягоды высушили до приемлемого уровня влажности. Этот способ обработки сделал кофе ярким , с бархатистым телом, тропическим фруктовым ароматом, и выраженными земляничными нотами.
Компания, основанная в 2012 году, изначально была построена из-за беспокойства владельцев о состоянии их родины, где оползни и наводнения являются ежегодным явлением. Уилдан и Атик искали растения, которые могли бы помочь решить указанные экологические проблемы, а также дать хороший урожай. Именно поэтому они выбрали кофе для разработки под брендом Фринса Эстейт.
Она стремится производить спешелти кофе высокого качества и уникального вкуса с использованием экологически чистых методов производства. Устойчивое развитие в этом случае фокусируется не только на сельском хозяйстве и окружающей среде, но также на устойчивости средств к существованию участвующих фермеров, чтобы они могли продолжать стабильно производить кофе и в будущем. Фринса Эстейт постоянно внедряет инновации во всех направлениях и является одним из лидеров Cup Of Excellence Indonesia 2022.
Данный лот обработан с применением фирменного процесса Lactic Natural. Метод ферментации с использованием пробиотических лактобактерий в анаэробных условиях усиливает сладость, кислотность и сложность кофе. После сбора ягоды промыли и отправили ферментироваться на 3 дня в пластиковых резервуарах в анаэробной среде с добавлением лактобактерий. Затем ягоды высушили до приемлемого уровня влажности. Этот способ обработки сделал кофе ярким , с бархатистым телом, тропическим фруктовым ароматом, и выраженными земляничными нотами.
Java Frinsa
Западная Ява, Бандунг
Фринса Эстейт
Лакто-анаэробная, 4 суток
Регион
Станция обработки
Обработка
Высота произрастания
1400 метров
Фермер
Уилдан Мустофа
Урожай
2024 г.
Сигарар утанг, андунгсари
Разновидность
Оценка по шкале Q
86,5 баллов
Вкусовой профиль
Банан, манго, шоколад
Станция обработки Нгерве относится к кооперативу Кибугу. Она обслуживает 566 местных фермеров. Станцией руководит управляющий господин Джон Гитинджи Нгорота.
Кооперативы и относящиеся к ним станции обработки получают финансовую поддержку от Coffee Management Services (CMS). Для увеличения производительности и качества фермеры постоянно проходят обучение, у них есть доступ к различным образовательным ресурсам, в том числе семинарам по надлежащей сельскохозяйственной практике и руководству по устойчивому ведению сельского хозяйства, которое ежегодно обновляется и распространяется среди членов кооператива.
Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день, ягоды дополнительно сортируют вручную работники при поступлении.
На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы и резервуары для ферментации. Станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для промывки/сточными каналами. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву (экономия ресурсов / sustainability).
В первые 24 часа поступивший отсортированный кофе депульпируют. После депульпации ферментируют в течение 18–48 ч. Далее кофе в парчменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях. В среднем сушка занимает от одной до нескольких недель. В течение сушки кофе перебирают вручную, удаляя дефекты. Далее кофе в парчменте отправляют на станцию предэкспортной подготовки (dry mill), где удаляют парчмент (halling), после чего кофе сортируют и упаковывают для дальнейшей отправки.
Кооперативы и относящиеся к ним станции обработки получают финансовую поддержку от Coffee Management Services (CMS). Для увеличения производительности и качества фермеры постоянно проходят обучение, у них есть доступ к различным образовательным ресурсам, в том числе семинарам по надлежащей сельскохозяйственной практике и руководству по устойчивому ведению сельского хозяйства, которое ежегодно обновляется и распространяется среди членов кооператива.
Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день, ягоды дополнительно сортируют вручную работники при поступлении.
На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы и резервуары для ферментации. Станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для промывки/сточными каналами. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву (экономия ресурсов / sustainability).
В первые 24 часа поступивший отсортированный кофе депульпируют. После депульпации ферментируют в течение 18–48 ч. Далее кофе в парчменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях. В среднем сушка занимает от одной до нескольких недель. В течение сушки кофе перебирают вручную, удаляя дефекты. Далее кофе в парчменте отправляют на станцию предэкспортной подготовки (dry mill), где удаляют парчмент (halling), после чего кофе сортируют и упаковывают для дальнейшей отправки.
Kenya Ngerwe
Округ Эмбу
Мытая
Регион
Обработка
Высота произрастания
1600 метров
Станция обработки
Нгерве
Урожай
2024 г
SL28, SL34, Руиру-11, Батиан
Разновидность
Оценка по шкале Q
86,5 баллов
Вкусовой профиль
Шиповник, роза, малина
Кофе выращен на ферме Ла Монтана, на высоте 1600–1700 метров, в регионе Амазонас.
Амазонас расположен в западной части Кордильер. Его ещё называют Selva Alta - Высокий лес, потому что здесь нетипичные для Перу высоты - 1500-1800 метров над уровнем моря. Именно из-за высоты и влажности регион идеально подходит для выращивания спешлти кофе.
Владелец фермы - Маркос Эррера - не только выращивает кофе, но и сотрудничает с Лабораторией качества кофе Перу. В этом году он готовится к участию в конкурсе FICAFE 2024.
Лот натуральной обработки. Ягоды собираются вручную, затем их выкладывают на перфорированные столы и сушат под солнцем. После чего ягоды помещаются в специальные силосы, где они хранятся ещё некоторое время. Перед экспортом они подвергаются халлингу: зерно извлекается из кожуры и отшелушивается парчмент.
Катурра - это сорт, который вывели в Минас-Жерайсе, Бразилия. Является естественной мутацией Красного Бурбона.
Амазонас расположен в западной части Кордильер. Его ещё называют Selva Alta - Высокий лес, потому что здесь нетипичные для Перу высоты - 1500-1800 метров над уровнем моря. Именно из-за высоты и влажности регион идеально подходит для выращивания спешлти кофе.
Владелец фермы - Маркос Эррера - не только выращивает кофе, но и сотрудничает с Лабораторией качества кофе Перу. В этом году он готовится к участию в конкурсе FICAFE 2024.
Лот натуральной обработки. Ягоды собираются вручную, затем их выкладывают на перфорированные столы и сушат под солнцем. После чего ягоды помещаются в специальные силосы, где они хранятся ещё некоторое время. Перед экспортом они подвергаются халлингу: зерно извлекается из кожуры и отшелушивается парчмент.
Катурра - это сорт, который вывели в Минас-Жерайсе, Бразилия. Является естественной мутацией Красного Бурбона.
Peru La Montana
Амазонас
Ла Монтана
Натуральная
Регион
Ферма
Обработка
Высота произрастания
1600-1700 метров
Фермер
Маркос Эррера
Урожай
2023 г
Катурра, Бурбон
Разновидность
Оценка по шкале Q
86,75 баллов
Вкусовой профиль
Нектарин, роза, личи
Этот лот - урожай с различных ферм, принадлежащих семье Перес, которая поставляет кофе в кооператив Aroma del Valle. Эльферес Перес лично обучает членов своей семьи кофейному производству. Кооператив расположен на высоте 1850 метров над уровнем моря, в районе Лас Мерседес, провинция Сан-Игнасио. Регион отличается мягким микроклиматом и глинистыми почвами, что позволяет выращивать кофе высокого качества.
Лот мытой обработки. Ягоды собирают и сортируют вручную. Затем промывают и ферментируют в течение 72 часов. После ферментации ягоды сушат на африканских кроватях в течение 15–19 дней, регулярно переворачивая, чтобы обеспечить равномерную сушку кофе. После обработки зерно упаковывают в мешки и транспортируют в кооператив, где сортируют и отправляют на перерабатывающий завод. Уже на заводе его очищают от парчмента и отправляют на экспорт.
Катурра - это сорт, который вывели в Минас-Жерайсе, Бразилия. Является естественной мутацией Красного Бурбона.
Лот мытой обработки. Ягоды собирают и сортируют вручную. Затем промывают и ферментируют в течение 72 часов. После ферментации ягоды сушат на африканских кроватях в течение 15–19 дней, регулярно переворачивая, чтобы обеспечить равномерную сушку кофе. После обработки зерно упаковывают в мешки и транспортируют в кооператив, где сортируют и отправляют на перерабатывающий завод. Уже на заводе его очищают от парчмента и отправляют на экспорт.
Катурра - это сорт, который вывели в Минас-Жерайсе, Бразилия. Является естественной мутацией Красного Бурбона.
Peru Las Mercedes
Лас Мерседес, Сан-Игнасио
Мытая
Регион
Обработка
Высота произрастания
1850 метров
Урожай
2023 г.
Катурра, Бурбон
Разновидность
Оценка по шкале Q
85,5 баллов
Вкусовой профиль
Финик, красная смородина, киви
Лот выращен в кооперативе Исанго на высоте 1750-2200 метров над уровнем моря, на склонах горного хребта Рувензори. Большую часть гор занимает национальный парк с уникальной флорой и фауной. Почвы вулканические, богатые органикой.
Спелые ягоды собирают и сортируют вручную, сушат на африканских кроватях 3 недели. Затем ягоды помещаются в специальные силосы, где они хранятся ещё некоторое время. Перед экспортом зерно извлекается из кожуры и отшелушивается пачмент.
Кофе разновидности Ньясаленд, первоначально выращиваемый в Западной Эфиопии, был завезен в Уганду британскими колонизаторами в начале XX века.
Достаточно редкий и необычный лот для Уганды благодаря качественной очистке, специальной обработке.
Спелые ягоды собирают и сортируют вручную, сушат на африканских кроватях 3 недели. Затем ягоды помещаются в специальные силосы, где они хранятся ещё некоторое время. Перед экспортом зерно извлекается из кожуры и отшелушивается пачмент.
Кофе разновидности Ньясаленд, первоначально выращиваемый в Западной Эфиопии, был завезен в Уганду британскими колонизаторами в начале XX века.
Достаточно редкий и необычный лот для Уганды благодаря качественной очистке, специальной обработке.
Uganda Isango
Рувензори
Регион
Натуральная
Обработка
Высота произрастания
1800 метров
Ньясаленд
Разновидность
Оценка по шкале Q
86 баллов
Урожай
2023 г.
Вкусовой профиль
Финик, карамель, манго
Станция обработки
Нгерве
Africa
Бленд двух первоклассных африканских сортов. Лёгкий, искристый кофе с ярким букетом, где оттенки лайма, малины и жасминового чая удачно сочетаются с лёгкими карамельными нотами. Благодаря мытой обработке вкус дополняется сочной ягодной кислотностью.
Отлично раскрывается в чистом виде. Подходит для альтернативных методов заваривания
Отлично раскрывается в чистом виде. Подходит для альтернативных методов заваривания
Sweet Decaf
Cорт был декофеинизирован натуральным способом с использованием процесса sugar cane. Для удаления 97% кофеина из зёрен в процессе используют этилацетат — органическое соединение, которое содержится в сахарном тростнике, растущем в регионах Центральной и Южной Америки.
Зёрна предварительно распаривают, чтобы сделать их пористыми, затем помещают в водяной раствор с этилацетатом, повторно пропаривают, чтобы удалить раствор, и отправляют сушиться
Зёрна предварительно распаривают, чтобы сделать их пористыми, затем помещают в водяной раствор с этилацетатом, повторно пропаривают, чтобы удалить раствор, и отправляют сушиться
Season Batch
Kenya & Ethiopia Washed
Season batch — смесь сезонных лотов кофе с оценкой от 85 баллов, обжаренная для приготовления в фильтр-кофеварке, пуровере, френч-прессе, аэропрессе, турке или чашке.
Мы меняем лоты раз в несколько месяцев, сохраняя самое главное — это всегда комплексный, сбалансированный кофе с насыщенным вкусом и ароматом, который подойдёт на каждый день.
Мы меняем лоты раз в несколько месяцев, сохраняя самое главное — это всегда комплексный, сбалансированный кофе с насыщенным вкусом и ароматом, который подойдёт на каждый день.
Эспрессо-смеси
Бленд лучших африканских сортов, яркий, с сочной ягодной кислотностью. В букете тёмный шоколад, малина, лайм в сочетании с нежным нектариновым послевкусием.
Очень хорош в чистом виде. С молоком раскрывается сладкими нотами малинового джема
Очень хорош в чистом виде. С молоком раскрывается сладкими нотами малинового джема
Ethiopia Banco Gotete Washed 50%,
Kenya Nguguini AA Washed 50%
Kenya Nguguini AA Washed 50%
Africa
Температура
93,5-94,5°C
Время экстракции
28-30 сек
Состав
Arabica 100%
Вес
18-19,5 г
Яркий и неординарный Бленд двух обработок Эфиопского кофе из региона Гуджи.
Мытый кофе классической обработки в основе балансирует бленд, что придает приятное деликатное послевкусие. Эфиопия Шакиссо анаэробной обработки раскрывается тропическими фруктами и апельсиновым джемом во вкусе.
Сладкий и сиропистый в молочных напитках.
Мытый кофе классической обработки в основе балансирует бленд, что придает приятное деликатное послевкусие. Эфиопия Шакиссо анаэробной обработки раскрывается тропическими фруктами и апельсиновым джемом во вкусе.
Сладкий и сиропистый в молочных напитках.
Ethiopia Guji washed 70% & Ethiopia Shakiso anaerobic 30%
Double Shoot
Температура
93,5-94,5°C
Время экстракции
28-30 сек
Состав
Arabica 100%
Вес
18-19,5 г
Фермерский кофе от Маурисио Хименес из региона Санктуарио.
Ягоды разновидности Кастильо.
Сбалансированный мягкий кофе из Колумбии, вкус красного яблока с нотами спелого шиповника и красного апельсина.
В молочных напитках послевкусие молочного шоколад и чернослива.
Ягоды разновидности Кастильо.
Сбалансированный мягкий кофе из Колумбии, вкус красного яблока с нотами спелого шиповника и красного апельсина.
В молочных напитках послевкусие молочного шоколад и чернослива.
Colombia El Diamante 100% Washed
Colombia 100%
Температура
Время экстракции
93,5-94,5°C
27-29 сек
Вес
Состав
18-19,5 г
Arabica 100%
Классическое сочетание Эфиопии натуральной обработки и Бразилии дополняется яркой анаэробной Эфиопией Керча.
Мягкий и многосложный кофе в котором легко читаются молочный шоколад, карамель и тропические фрукты на послевкусии.
Понравится любителям кофе с молоком, просто следуйте рецепту на сайте или стикере.
Мягкий и многосложный кофе в котором легко читаются молочный шоколад, карамель и тропические фрукты на послевкусии.
Понравится любителям кофе с молоком, просто следуйте рецепту на сайте или стикере.
Ethiopia Yirgacheffe 35%, Ethiopia Kercha anaerobic 15%, Brazil Mogiana 50%
Winter Time
Температура
Время экстракции
93,5-94,5°C
27-30 сек
Вес
Состав
18,5-19,5 г
Arabica 100%
Сочетание двух южноамериканских сортов, плотное, бархатистое и сладкое, с ягодным колумбийским характером. Во вкусе оттенки лесных ягод и фундука.
В молочных напитках раскрывается нотами миндального пралине, крем-брюле и лимонного кекса
В молочных напитках раскрывается нотами миндального пралине, крем-брюле и лимонного кекса
Colombia Las Cascades Washed 50%, Brazil Mogiana Natural 50%
El Coronel
Температура
Время экстракции
93,5-94,5°C
27-29 сек
Вес
Состав
18-19,5 г
Arabica 100%
Мягкий и сладкий, приятно крепкий кофе с выраженным ароматом пекана и нотками грейпфрута.
Во вкусе тёмный шоколад и тоффи. Тело плотное, сливочное, округлое, слегка тягучее.
С молоком раскрывается обволакивающе нежными ореховыми и карамельными оттенками
Во вкусе тёмный шоколад и тоффи. Тело плотное, сливочное, округлое, слегка тягучее.
С молоком раскрывается обволакивающе нежными ореховыми и карамельными оттенками
Peru Las Mercedes Washed 100%
Machu Picchu
Температура
Время экстракции
93,5-94,5°C
26-28 сек
Вес
Состав
18-19,5 г
Arabica 100%
Чистый и понятный кофе с отчетливым вкусом арахисовой пасты. Зёрна Пибери обладают лёгкой кислотностью, что делает эспрессо более сбалансированным и интересным.
Молочные напитки на его основе шелковистые по текстуре с длительным ореховым послевкусием.
Молочные напитки на его основе шелковистые по текстуре с длительным ореховым послевкусием.
Brazil Peaberry 100%
Brazil Peaberry
Температура
Время экстракции
93,5-94,5°C
23-26 сек
Вес
Состав
18,5-19,5 г
Arabica 100%
Плотное карамельное тело, отчётливо сладкий, с ароматом обжаренного миндаля. Во вкусе лесной орех, молочный шоколад.
Идеален как в эспрессо, так и в сочетании с молоком
Идеален как в эспрессо, так и в сочетании с молоком
Brazil Cerrado Natural 100%
Summer Fruit
Температура
Время экстракции
93,5-94,5°C
23-25 сек
Вес
Состав
18-19,5 г
Arabica 100%
Бленд с робустой. Умеренно сладкий, плотное, округлое тело.
Во вкусе оттенки темного шоколада и орехов.
Хорош для американо и напитков с молоком большого объема.
Во вкусе оттенки темного шоколада и орехов.
Хорош для американо и напитков с молоком большого объема.
Arabica Brazil 70%, Robusta 30%
Golden Brown
Температура
Время экстракции
93,5-94,5°C
22-24 сек
Вес
Состав
18-19,5 г
Arabica 70% / Robusta 30%
Дрип-пакеты
Дрип-пакеты — лёгкий альтернативный метод заваривания, для которого нужны только вода и чашка!
Это удобное решение, которое позволит вам наслаждаться свежезаваренным фильтр-кофе где угодно: дома, в офисе, на природе, приложив к его приготовлению минимум усилий и времени.
Это удобное решение, которое позволит вам наслаждаться свежезаваренным фильтр-кофе где угодно: дома, в офисе, на природе, приложив к его приготовлению минимум усилий и времени.
Limited Edition
Colombia Luis Calderon
Экспериментальный микролот с ярким вкусом, способный удивлять своим неординарным характером. Не спешите выпивать горячим, дайте ему остыть и наслаждайтесь каждым глотком.
Kenya
Сочный кофе с выразительной кислотностью. Во вкусе цитрусы и спелые ягоды, прекрасен в чистом виде.
Ethiopia
Сладкий, комплексный с тропическим характером. Хорош как в чистом виде, так и с молоком.
Brazil
Сбалансированный кофе с орехово-шоколадным вкусом, отлично сочетается с молоком.
Sweet Decaf
Спокойный и сладкий, без кофеина. Насыщенный вкус карамели, ванили и шоколада. Удивителен в любых сочетаниях.
