В нашем кофе 360° вкуса отличных зёрен, гун-фу наших обжарщиков, наши время, опыт и стиль. Может содержать следы тропических муссонов и сумерки вечнозеленых лесов.

Эль Диаманте расположена в муниципалитете Санктуарио, Рисаральда, на высоте 1700 метров и примыкает к заповеднику Татама возле Колумбийских Анд. На финке культивируют такие традиционные сорта как Катимор, Колумбия и Кастильо. Дон Маурисио считает, что происхождение кофе должно быть максимально прослеживаемым: "Мы должны знать историю и место происхождения продукта - это гарантия, что кофе будет соответствовать требованиям и ожиданиям, а в процессе производства были соблюдены стандарты качества".

Процесс обработки: после депульпации кофе помещается в танк с водой на 24 часа. Затем добавляется такое же количество кофе, что запускает вторую фазу анаэробной ферментации - еще 12 часов. Таким образом первая партия бродит дольше и вкусовой профиль кофе становится более сложным и комплексным.

После промывки зёрна механически сушат при температуре выше 40°С. Данный процесс занимает двое суток.

Colombia El Diamante

Санктуарио

Эль Диаманте

Мытая

Регион

Ферма

Обработка

Высота произрастания

1700 метров

Фермер

Маурисио Хименес

Урожай

2024 г.

Кастильо

Разновидность

Оценка по шкале Q

85,5 баллов

Вкусовой профиль

Красная смородина, молочный шоколад

Сочный, яркий и сбалансированный кофе с сиропистым телом и фруктовым профилем.

Процесс обработки: после сбора ягоды оставляют в мешках на 24 часа при максимальной температуре 36°С. Ягоды дважды проходят селекцию, а затем 3-й этап отбор, водный.

Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16°C (термошок), после чего удаляются зерна низкой плотности. Кофе перемещают в герметичные емкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной температуре 20°С, процедура длится ~ 280 часов. По истечении этого времени зерно перемещают в 2-ступенчатую солнечную сушилку: сначала фаза с низкой температурой и высокой скоростью вентиляции сроком до 72 часов в зависимости от % влажности зерна и погодных условий, затем кофе 2-3 недели проходит стадию более высокой температуры (до 40°C). Когда влажность в кофе дойдет до 20%, партию перемещают в механическую сушилку с непостоянной температурой 44°С на срок до 36 часов, пока показатели влажности в зерне не достигнет <12%, а активность воды <0,6. Общее время ферментации составляет 300 часов, в то время как сушка занимает от 3 до 4 недель.

Colombia Gabriel Valencia

Рисаральда

Пачамама

Натуральная анаэробная 300 часов

Регион

Ферма

Обработка

Высота произрастания

1900 метров

Фермер

Габриэль Валенсия
и Руби Бастадиас

Урожай

2024 г.

Катимор

Разновидность

Оценка по шкале Q

87 баллов

Вкусовой профиль

Тёмный ром, специи, тропические фрукты

Кофе выращен на ферме Вилла Бетулия. Владелец фермы - Луис Анибал Калдерон. Луис - фермер, выращивающий кофе в третьем поколении, который занимается кофе уже 20 лет. Сейчас на ферме работает вся семья Луиса.

Климат, вулканические почвы и высота расположения фермы обеспечивают медленный рост кофейных деревьев и способствует созданию плотных и крупных зерен.
В разгар экономического кризиса семья Калдерон решила обновить кофейные плантации. - так на ферме начали выращивать розовый бурбон и гейшу.

Лот натуральной обработки с дополнительной ферментацией. Кофе был тщательно собран вручную, чтобы использовать только спелые ягоды. Сначала его ферментировали в полиэтиленовых пакетах в течение 4 дней. Затем сушили 20 - 30 дней на поднятых кроватях до достижения оптимального содержания влаги.

Катуррон - редкой мутации Катурры, впервые обнаруженной в Уиле. Фермеры начали выращивать Катуррон из-за его устойчивости к ржавчине листьев и высокой урожайности.

Colombia Luis Anibal Calderon

Уила

Вилла Бетулия

Анаэробная

Регион

Станция обработки

Обработка

Высота произрастания

1550 метров

Фермер

Луис Анибал Калдерон

Урожай

2023 г.

Катуррон

Разновидность

Оценка по шкале Q

88 баллов

Вкусовой профиль

Спелая дыня

Несмотря на более чем 40-летний опыт выращивания кофе, Карлос Пласа продолжает искать новые знания и методы для улучшения качества своего кофе. В 2018 году он провёл оценку своего кофе в лаборатории качества и с тех пор сосредоточился на улучшении характеристик, чтобы повысить уровень своего спешелти кофе.

Карлос — фермер в третьем поколении и планирует передать свои знания собственным детям. Его цель — обеспечить устойчивую бизнес-модель, которая позволит его семье продолжать выращивать кофе на протяжении многих лет. Самые значительные изменения, которые он внедрил, касаются улучшения инфраструктуры для обработки кофе. Также, он инвестирует в обучение сборщиков, чтобы собирать только спелые, красные ягоды. После сбора ягоды очищаются от мякоти и ферментируются. Затем кофе промывается чистой водой, сушится в вертикальной механической сушилке в течение 24 часов, а затем окончательно досушивается на бетонных площадках.

Редкая разновидность ягоды Розовый Бурбон в сочетании с анаэробной обработкой. Кофе обладает кремовым телом, в букете раскрывается апельсиновый ликер, маракуйя и бергамот. Длинное винное послевкусие завершается сливочно-карамельным деликатным послевкусием.

Colombia Pink Bourbon

Уила

Белла Виста

Натуральная анаэробная

Регион

Станция обработки

Обработка

Высота произрастания

1900

Фермер

Карлос Плаза

Урожай

2024

Розовый Бурбон

Разновидность

Оценка по шкале Q

88 баллов

Вкусовой профиль

Апельсиновый ликер, маракуйя, бергамот

Методы ведения сельского хозяйства в регионе Иргачиф остаются преимущественно традиционными. Обычно фермеры выращивают на своих фермах (помимо кофе) различные продовольственные культуры. Этот метод распространен среди мелких фермеров, поскольку он максимально увеличивает использование земли и обеспечивает продовольствием их семьи. Большая часть сельскохозяйственных работ выполняется вручную членами фермерской семьи.

Фермеры собирают кофейные ягоды и доставляют их на станцию Банко Готити. На станции сотрудники вручную сортируют поступившую партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды. Затем вся принятая партия кофе раскладывается тонкими слоями на африканских кроватях и сушится примерно 20 дней. На станции Банко Готити имеется 89 африканских кроватей, каждая из них маркирована кодом, который упрощает отслеживание и статус обработки. Сотрудники станции также проводят обучение, помогающее фермерам выращивать кофе лучшего качества. Обучение фокусируется на процессах сбора и транспортировки кофейных ягод.

Ethiopia Banko Gotiti

Высота произрастания

1800 метров

Станция обработки Дери Кидаме названа в честь города, где она расположена в зоне Гуджи в Эфиопии. В этом районе плодородная красно-коричневая почва. Кофейные фермы здесь находятся на высоте 2000–2100 метров над уровнем моря.

Станция Дери Кидаме оснащена 10 ферментационными резервуарами и 181 африканскими кроватями. Сотрудники станции маркируют африканские кровати кодом, который упрощает прослеживаемость и статус обработки.

Местные фермеры вручную собирают кофейные ягоды и доставляют их на станцию обработки Дери Кидаме. На станции сотрудники вручную сортируют поступившую партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды. Также сортировка происходит при помощи воды методом флотации. Затем ягоды перемещают на африканские кровати, где они сушатся в течение примерно 18 дней. Далее кофе отвозится на станцию предэкспорной подготовки Tracon Trading, которая находится в Аддис-Абебе.

Ethiopia Deri Kidame

Станция Дамби Уддо в деревне Дааниса находится в зоне Гуджи, район Оддо Шакисо.

Название происходит от местного названия дерева в форме зонтика. Дерево дааниса (daanisa) обладает лечебными свойствами и используется для широкого спектра строительных целей. Оно также используется для затенения кофейных деревьев.

В этом году мы как и все долго ждали Эфиопии свежего урожая и результат превзошел ожидания.

Лот Эфиопии Шакисо урожая 2024 вам обязательно понравится, если вы предпочитаете яркий, неординарный и сочный кофе с фруктовым профилем. Будет хорош альтернативными методами, так и в фильтре.

Винная кислотность с отчетливым послевкусием брусники.
Анаэробная обработка и добавление дрожжей Oro делает этот кофе максимально сладким, сиропистым и шелковистым

Ethiopia Shakiso

Ява Фринса Эстейт принадлежит семейной паре: Уилдану Мустофе, который руководит операционной деятельностью фермы и переработку, и Атик Мустиканингтиас, которая управляет персоналом и финансами. Ява Фринса Эстейт выращивает, обучает фермеров-партнеров, собирает и обрабатывает спешелти кофе в высокогорной зоне Бандунга, Западная Ява, Индонезия.

Компания, основанная в 2012 году, изначально была построена из-за беспокойства владельцев о состоянии их родины, где оползни и наводнения являются ежегодным явлением. Уилдан и Атик искали растения, которые могли бы помочь решить указанные экологические проблемы, а также дать хороший урожай. Именно поэтому они выбрали кофе для разработки под брендом Фринса Эстейт.
Она стремится производить спешелти кофе высокого качества и уникального вкуса с использованием экологически чистых методов производства. Устойчивое развитие в этом случае фокусируется не только на сельском хозяйстве и окружающей среде, но также на устойчивости средств к существованию участвующих фермеров, чтобы они могли продолжать стабильно производить кофе и в будущем. Фринса Эстейт постоянно внедряет инновации во всех направлениях и является одним из лидеров Cup Of Excellence Indonesia 2022.

Данный лот обработан с применением фирменного процесса Lactic Natural. Метод ферментации с использованием пробиотических лактобактерий в анаэробных условиях усиливает сладость, кислотность и сложность кофе. После сбора ягоды промыли и отправили ферментироваться на 3 дня в пластиковых резервуарах в анаэробной среде с добавлением лактобактерий. Затем ягоды высушили до приемлемого уровня влажности. Этот способ обработки сделал кофе ярким , с бархатистым телом, тропическим фруктовым ароматом, и выраженными земляничными нотами.

Java Frinsa

Западная Ява, Бандунг

Фринса Эстейт

Лакто-анаэробная, 4 суток

Регион

Станция обработки

Обработка

Высота произрастания

1400 метров

Фермер

Уилдан Мустофа

Урожай

2024 г.

Сигарар утанг, андунгсари

Разновидность

Оценка по шкале Q

86,5 баллов

Вкусовой профиль

Банан, манго, шоколад

Этот лот - урожай с различных ферм, принадлежащих семье Перес, которая поставляет кофе в кооператив Aroma del Valle. Эльферес Перес лично обучает членов своей семьи кофейному производству. Кооператив расположен на высоте 1850 метров над уровнем моря, в районе Лас Мерседес, провинция Сан-Игнасио. Регион отличается мягким микроклиматом и глинистыми почвами, что позволяет выращивать кофе высокого качества.

Лот мытой обработки. Ягоды собирают и сортируют вручную. Затем промывают и ферментируют в течение 72 часов. После ферментации ягоды сушат на африканских кроватях в течение 15–19 дней, регулярно переворачивая, чтобы обеспечить равномерную сушку кофе. После обработки зерно упаковывают в мешки и транспортируют в кооператив, где сортируют и отправляют на перерабатывающий завод. Уже на заводе его очищают от парчмента и отправляют на экспорт.
Катурра - это сорт, который вывели в Минас-Жерайсе, Бразилия. Является естественной мутацией Красного Бурбона.

Peru Las Mercedes

Лас Мерседес, Сан-Игнасио

Мытая

Регион

Обработка

Высота произрастания

1850 метров

Урожай

2023 г.

Катурра, Бурбон

Разновидность

Оценка по шкале Q

85,5 баллов

Вкусовой профиль

Финик, красная смородина, киви

Кофе из Поллунга славится своими характерным вкусовым профилем, который формируется благодаря богатым вулканическим почвам и идеальным климатическим условиям Северной Суматры.

Разновидность кофейного дерева – сигарар утанг и атенг супер. Для его обработки используется традиционный метод вет-халл – этот способ распространен именно в Индонезии. Собранные ягоды депульпируют и быстро сушат. Если в иных случаях кофе доводят до уровня влажности 11-12%, то при полумытом способе ограничиваются 30-35% содержания влаги. Затем зерна очищают от пергаментной оболочки – парчмента. После их вновь сушат для длительного хранения.

Sumatra Golden Island

Бленд лучших африканских сортов, яркий, с сочной ягодной кислотностью. В букете тёмный шоколад, малина, лайм в сочетании с нежным нектариновым послевкусием.

Очень хорош в чистом виде. С молоком раскрывается сладкими нотами малинового джема

Ethiopia Banco Gotete Washed 50%,
Kenya Nguguini AA Washed 50%

Africa

Яркий и неординарный Бленд двух обработок Эфиопского кофе из региона Гуджи.

Мытый кофе классической обработки в основе балансирует бленд, что придает приятное деликатное послевкусие. Эфиопия Шакиссо анаэробной обработки раскрывается тропическими фруктами и апельсиновым джемом во вкусе.

Сладкий и сиропистый в молочных напитках.

Ethiopia Yirgacheffe washed 70% & Ethiopia Shakiso anaerobic 30%

Фермерский кофе от Маурисио Хименес из региона Санктуарио.
Ягоды разновидности Кастильо.

Сбалансированный мягкий кофе из Колумбии, вкус красного яблока с нотами спелого шиповника и красного апельсина.

В молочных напитках послевкусие молочного шоколад и чернослива.

Colombia El Diamante 100% Washed

Colombia 100%

Классическое сочетание Эфиопии натуральной обработки и Бразилии дополняется яркой анаэробной Эфиопией Керча.

Мягкий и многосложный кофе в котором легко читаются молочный шоколад, карамель и тропические фрукты на послевкусии.

Понравится любителям кофе с молоком, просто следуйте рецепту на сайте или стикере.

Ethiopia Yirgacheffe 35%, Ethiopia Kercha anaerobic 15%, Brazil Natural 50%

Сочетание двух южноамериканских сортов, плотное, бархатистое и сладкое, с ягодным колумбийским характером. Во вкусе оттенки лесных ягод и фундука.

В молочных напитках раскрывается нотами миндального пралине, крем-брюле и лимонного кекса

Colombia Las Cascades Washed 50%, Brazil Natural 50%

Мягкий и сладкий, приятно крепкий кофе с выраженным ароматом пекана и нотками грейпфрута.

Во вкусе тёмный шоколад и тоффи. Тело плотное, сливочное, округлое, слегка тягучее.

С молоком раскрывается обволакивающе нежными ореховыми и карамельными оттенками

Peru Amazonas Washed 100%