Регламент.
Дегустация чая (титестинг)



О чемпионате

Цели
– показать, унифицировать и утвердить базовый подход к подготовке сотрудников сферы производства, продажи и заваривания чая на теоретическом и практическом уровне;
– повысить навык приготовления и подачи чая в заведениях общественного питания;
– популяризировать работу с чаем через публичность специалистов и профессиональный подход;
– сформировать ценность чая, как сложного и многообразного гастрономического продукта;
– создать профессиональное сообщество, разделяющее общие ценности и методы работы;
– построить общение с гостем по-новому — опираясь на продукт.

Порядок проведения

Общие положения

Чемпионат проводится на чистом, без ароматизаторов и/или добавок чае (Camellia sinensis). Чай для соревнований организатор выбирает из предоставленных партнёрами образцов или закупает самостоятельно. Предпочтение отдаётся чаям с характерным, узнаваемым «классическим» профилем с учётом ценового сегмента, страны производства и особенностей ботаники и технологии. Организатор оставляет за собой право выходить
за рамки этого правила в разумных пределах.
Участники соревнований должны опрятно выглядеть, следовать регламенту, уважительно относится к судьям и другим участникам, избегать употребления алкоголя, табака, вэйпов, а также использования парфюмерии и косметики с выраженным запахом в день соревнований.

Правила чемпионата

К участию допускаются лица старше 18 лет.
Имеют гражданство или постоянно проживают на территории России.
Участники соревнуются в дегустации чая в формате «10/5», где демонстрируют навыки различения, описания и сенсорной памяти.
Участники приступают к дегустации одновременно по сигналу модератора.
В ходе соревнования могут делать любые пометки, помогающие им запомнить вкус и аромат образцов.

Первый этап (ознакомительный): в течение 7 минут участники пробуют настой десяти образцов чая, на общем столе, делают пометки в листах дегустации (по желанию).Все образцы обозначены и пронумерованны.

Второй этап (соревновательный): в течение 5 минут участники пробуют только 5 из тех же 10 чаёв, образцы пронумерованы, названий нет. Задача участника узнать, какие именно 5 чаёв заварены второй раз, и записать их буквенный код в таблицу ответов в листе дегустации.
Побеждает тот, кто дал наибольшее число правильных ответов быстрее всех.

Выступление проходит на отдельном столе для каждого участника.
– Соревнование проходит группами, не больше 3-х человек в одной группе
– За общим временем следит главный судья (ведущий) соревнований, на втором этапе (соревновательном) за каждым участником закреплён персональный таймкипер.
– Чай заваривается из расчёта 2 г сухого листа на каждые 100 мл воды, температура воды 95°С, время настаивания 3–5 минут в зависимости от параметров чая.
– Чаи для соревнований — схожие по органолептике, но не обязательно все одного вида.
В ряду с разными видами будет как минимум 2 чая одного вида.

Порядок проведения

Штрафы и дисквалификация

Участник соревнования будет дисквалифицирован, если:
– приступил к дегустации раньше, чем прозвучал сигнал судьи или модератора (ведущего);
– находится в нетрезвом состоянии (алкогольного или наркотического опьянения);
– во время соревнования отвлекает других участников, разговаривает с ними или мешает каким-либо образом.

Участник может быть дисквалифицирован, если судья или другие участники почувствуют запах табака, парфюма, косметических средств или любой другой резкий запах, который может помешать эффективно и в равных условиях соревноваться.

Спорные ситуации

В случае, если участники справились с дегустацией одновременно и дали одинаковое количество правильных ответов, они соревнуются между собой в формате триангуляции.

Контакты

Организатор
Антоний Нилов
+7 (908) 666-55-17