Байкальский форум: кофе, чай и дикоросы 2024

Байкальский форум:
кофе, чай и дикоросы
2024

30 ноября и 1 декабря в Иркутске в Доме Молодёжи состоялось большое событие, где была насыщенная программа лекций и дегустаций, 4 чемпионата, новый опыт и знакомства!

Программа Лекций и Дегустаций

Оба дня форума одновременно с чемпионатами будет организована программа лекций и дегустаций.
Подробнее изучить программу можно по ссылке

Изучить программу

В рамках форума прошли сразу несколько мероприятий

Чемпионат «Бариста года»

Соревнование, где каждый сможет попробовать свои силы и побороться за звание лучшего. Чемпионат состоял из трёх дисциплин: приготовление эспрессо, молочного напитка с латте-артом и кофе, заваренного альтернативным методом. Победитель получил призовой фонд, право участия во всероссийском чемпионате и шанс выиграть национальную премию «Бариста года».
Чемпионат каптестинг

Быстрый и зрелищный чемпионат состоящий из двух этапов полуфинала и финала.
Триангуляция: перед участником находится три чашки с кофе. Две из них одинаковые. Нужно было определить, какая из трёх чашек отличается от остальных.
Чайные чемпионаты Tea Skills

Tea Skills — это соревнование в навыках дегустации и заваривания чая. Чемпионат призван сформировать стандарт работы с гостем и продемонстрировать ценность чая, как сложного и разнообразного гастрономического продукта. Это место, где сотрудники чайных, кофеен и ресторанных проектов показали свою эрудицию, посмотрели на опыт других и нескучно обсудили актуальные вопросы друг с другом и судьями.
Выставка поставщиков и лекторий

На выставке были поставщики профессионального оборудования и ингредиентов, решения для работы баров, ресторанов, кофеен, возможность всё попробовать, открыть для себя новые горизонты и перспективы сотрудничества.

Оба дня форума одновременно с чемпионатам был организован лекторий. Там выступали приглашённые спикеры, эксперты ресторанной индустрии.
Была организована зона дегустаций — кофе, чая и других продуктов.

Кому было полезно?

На Форуме встретились владельцы, менеджеры и управляющие кофеен, баров, ресторанов; предприниматели; бариста, бармены и другие специалисты индустрии; истинные любители кофе и чая.

Призовые места участников чемпионатов

Наша цель — сделать кофейную и чайную культуру более доступной и востребованной. Мы видим чемпионат, как способ создать сообщество, бариста, чайные мастера и новички могут учиться друг у друга, делиться идеями и развивать навыки

Чемпионат Бариста Года

1 место - Сорокин Владислав, Даблби, Иркутск
2 место - Сергеев Павел, smart day, Иркутск
3 место - Воронецких Владимир, Даблби, Иркутск

Tea Skills Дегустация

1 место - Мулихин Максим, Иркутск
2 место - Негороженко Екатерина, Altas, Иркутск
3 место - Сергеев Павел, smart day, Иркутск

Tea Skills: Заваривание

1 место - Плохов Андрей, Иркутск
2 место - Латыпова Ксения, Ти Поинт, Владивосток
3 место - Смирнов Никита, Atlas, Иркутск

Чемпионат Каптестинг

1 место - Костюков Игорь, Кофе Центр, Хабаровск
2 место - Олтинбоева Ойдина, Даблби, Иркутск
3 место - Никуличев Роман, Atlas, Иркутск

Поздравляем победителей!

Полный фото отчет

Видео отчет Форума

Результаты Чемпионатов

Чемпионат Бариста Года

Соревнование, где каждый сможет попробовать свои силы и побороться за звание лучшего

Чайные чемпионаты Tea Skills

Tea Skills — это соревнования в навыках дегустации и заваривания чая

Чемпионат Каптестинг

Динамичный и зрелищный чемпионат
состоящий из двух этапов

Заявка на чемпионат Каптестинг

Динамичный и зрелищный чемпионат
состоящий из двух этапов.

Соревнование проходит по принципу классической триангуляции, когда из трех чашек кофе нужно выбрать одну. Перед участником находятся 8 станций по три чашки в каждой. В двух из них – идентичный кофе, а в третьей другой, именно эту чашку необходимо определить. Кофе заварен фильтр-методом, может иметь схожий вкусовой профиль, регион происхождения или метод обработки.

Для участия не требуется специальной подготовки. Соревнование является образовательным, и позволяет участникам проверить или подтвердить свои сенсорные навыки.

Чемпионат по Каптестингу

1-й этап (полуфинал) — участники выступают парами в течении 8 минут.
Результаты заносятся в сводную таблицу. По окончанию всех выступлений определяются 6 финалистов.

2-й этап (финал) — участники выступают парами в течении 8 минут. Соревнование проходит также по принципу классической триангуляции: перед участниками находится три чашки с кофе. Две из них одинаковые. Нужно определить, какая из трёх чашек отличается от остальных.

Преимуществом в победе будет является количество верных чашек и скорость выступления.

Региональный чайный
чемпионат Tea Skills

Tea Skills — это соревнование в навыках дегустации и заваривания чая. Чемпионат призван сформировать стандарт работы с гостем и продемонстрировать ценность чая, как сложного и разнообразного гастрономического продукта. Это место, где для сотрудники чайных, кофеен и ресторанных проектов могут показать свою эрудицию, посмотреть на опыт других и нескучно обсудить актуальные вопросы друг с другом и судьями.

Tea Skills: Заваривание

Во время выступления участник вслепую выбирает один из пяти предоставленных организатором образцов чая. Знакомится с выбранным чаем определяет его категорию (зелёный, красный, улун и др.). Также участнику необходимо рассказать о методе его производства, и как данный метод реализуется во вкусе заваренной чашки. А методом приготовления старается максимально раскрыть его вкусовой профиль. Инструментом для заваривания чая будет дриппер Hario Largo 350 мл.

Каждый из четырех судей должен получить чашку. Количество чая должно быть достаточное для оценки, не менее 50 мл.

Регламент: Заваривание

Tea Skills: Дегустация

Участники соревнуются в дегустации чая в формате «10/5», где демонстрируют навыки различения, описания и сенсорной памяти.
Первый этап (ознакомительный): участники пробуют настой десяти образцов чая, пронумерованных буквенным кодом. Делают пометки в листах дегустации.
Второй этап (соревновательный): в течение 5 минут участники пробуют только 5 из тех же 10 чаёв, выбранных организатором. Образцы пронумерованы, названий нет. Задача участника узнать, какие именно 5 чаёв заварены второй раз, и записать их буквенный код в таблицу ответов в листе дегустации. Побеждает тот, кто дал наибольшее число правильных ответов быстрее всех.

Регламент: Дегустация

Кому стоит участвовать?

Мы приглашаем к участию бариста, сомелье, миксологов чайных мастеров и энтузиастов, всех, кто увлечён миром чая. Попробуйте себя в искусстве заваривания чая. Перенесите свой опыт и навыки профилирования рецепта для создания лучшей, сбалансированной и чистой чашки. Чемпионат станет для вас возможностью познакомиться с чайной культурой и найти свой стиль в работе с этим напитком.

Категория чемпионата "Дегустация" не требует от участника наличия особых умений и мастерства и подходит для любому, кто хочет испытать и опробовать свои сенсорные навыки.

Почему стоит участвовать?

Чемпионат даёт не только шанс соревноваться, но и поддерживает рост участников. Судьи и организаторы будут сопровождать вас, помогая раскрыть потенциал и отточить мастерство. Участие даст вам возможность экспериментировать и делиться опытом, углубляя своё понимание чая, как продукта. Это прекрасная возможность заявить о себе в профессиональной среде и научиться новому. Такого рода мероприятия помогают сформировать современное чайное меню и рассказать своим гостям о новых гранях чайного продукта, подчеркнуть его особенные уникальные характеристики и вкусовой профиль.

Зачем мы проводим чемпионат?

Наша цель — сделать чайную культуру более доступной и востребованной. Мы видим чемпионат как способ создать сообщество, где чайные мастера и новички могут учиться друг у друга, делиться идеями и развивать навыки. Вместе с вами мы расширим границы чайного искусства и откроем его ценность для широкой аудитории.

Заявка на чемпионат Каптестинг

Чемпионат по Каптестингу

1-й этап (полуфинал) — 20-минутная свободная дегустация: участник пробует несколько сортов кофе, запоминает регион произрастания, ферму, обработку, особенности вкуса и аромата. Затем перед участником в произвольном порядке ставят станции с кофе, и он определяет, какой сорт находится в каждой чашке.

2-й этап (финал) — триангуляция: перед участником находится три чашки с кофе. Две из них одинаковые. Нужно определить, какая из трёх чашек отличается от остальных.

Зарегистрироваться как участник

Чемпионат Бариста Года

Соревнование, где каждый сможет попробовать свои силы и побороться за звание лучшего. Чемпионат состоит из трёх дисциплин: приготовление эспрессо, молочного напитка с латте-артом и кофе, заваренного альтернативным методом.

Чемпионат Бариста Года

Финальная часть Чемпионата состоится 16–18 апреля 2025 года в Москве в рамках выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo.

Регламент чемпионата

Список участников

Отборочного этапа российского Чемпионата
Бариста Года (сезон 24/25)

Список участников

Иркутского Чемпионата Tea Skills
в категории: Дегустация

Где прошёл Форум?

Форум прошёл в Доме молодёжи — современной и просторной площадке, где разместились сразу несколько мероприятий: 2 чайных чемпионата, каптестинг, чемпионат "Бариста Года" выставка производителей, отдельный зал для лекций и зона дегустаций.

Бывший кинотеатр с огромным экраном стал идеальной ареной для Чемпионата «Бариста года», где выступления участников транслировались с разных ракурсов, показывая их выступления в мельчайших деталях.

Адрес: г. Иркутск, ул. Декабрьских Событий, 102/1.

Организатор